红薯炒栗米家常做法

菜系：私家菜
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口味：咸鲜味
工艺：炒

红薯炒栗米的制作材料：
主料：甘薯300克，玉米（鲜）100克
辅料：枸杞子20克，青椒40克
调料：盐3克，植物油25克，胡椒粉3克，淀粉（玉米）5克

详细做法步骤：

• 准备食材：将甘薯去皮后彻底清洗干净，然后切成大小均匀的小丁状备用。
• 焯烫玉米粒：将新鲜玉米粒放入开水锅中焯水约1分钟，去除生味并使其更容易熟透，捞出沥干水分备用。
• 处理青椒：青椒洗净后去掉蒂部和内部的籽，再切成与红薯丁相近的小粒，以保证口感协调。
• 泡发枸杞：取适量枸杞子，用温水浸泡大约10分钟，待其软化后捞出沥干备用。注意不要泡太久，以免营养流失。
• 调制湿淀粉：将玉米淀粉放入小碗中，加入适量清水搅拌均匀，制成湿淀粉液备用。
• 炸红薯丁：在炒锅中倒入适量植物油，烧至六成热时，将切好的红薯丁下锅炸至表面微硬，颜色略微金黄，捞出控油备用。这一步可使红薯保持形状，不易炒烂。
• 煸炒配料：锅中留少许底油加热，放入青椒粒翻炒几下，再加入焯好的玉米粒一同略炒，炒出香味。
• 合炒主料：将之前炸好的红薯丁倒入锅中，与青椒玉米一同翻炒均匀。
• 调味入味：向锅中加入适量高汤（或清水），再依次加入精盐、鸡精、胡椒粉，继续翻炒使所有食材充分吸收调味。
• 加入枸杞：最后将泡发好的枸杞子加入锅中，快速翻炒均匀。
• 勾芡收汁：倒入事先调好的湿淀粉液，不断翻炒至汤汁浓稠，食材裹上一层薄芡即可出锅。

小帖士-食物相克：
甘薯：红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。
玉米（鲜）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。
枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。