蒙古手把肉家常做法

所属地区：内蒙古小吃
菜系功效：温补御寒、增强体质、滋补养生

菜名：蒙古手把肉

工艺：熬煮汆炖烩焖法

制作材料：

• 主料：带骨羊肉（一般选用羊腿或整羊骨架）
• 调料：食盐（食用时根据个人口味添加）
• 其他：清水、传统大铁锅、蒙古刀

详细做法步骤：

• 选材处理：选择新鲜的带骨羊肉，建议使用整羊腿或按部位分割的大块带骨羊肉，保证肉质鲜嫩且有嚼劲。将羊肉用清水冲洗干净，去除表面杂质和血水。

• 冷水浸泡：将洗净的羊肉放入清水中浸泡约1小时，以进一步去除残留血水，这样煮出来的汤汁更清澈，肉质更鲜美。

• 冷水下锅：将浸泡好的羊肉放入大铁锅中，加入足量的清水，水量以完全淹没羊肉为宜。注意此时不加任何调料，包括盐、葱姜等，只用原汁原味的方式煮制。

• 大火煮沸：先用大火将水烧开，待水面浮出泡沫和杂质时，可用勺子轻轻撇去浮沫，保持汤色清澈。

• 小火慢炖：待水沸腾后转为中小火慢慢炖煮，时间约为1.5至2小时，视羊肉块大小而定，直至羊肉熟透但不过烂，保持一定的弹性。

• 捞出控水：将煮熟的羊肉从锅中捞出，放在大盘或案板上稍作冷却，保留部分原汤备用。

• 拆分装盘：按照羊的骨节部位，将羊肉拆分成适合手持食用的小块，摆放在大盘中，保留原始风貌，不加调味。

• 配餐准备：另备一小碟食盐或其他蘸料供客人自行调配，传统吃法是蘸盐食用，突出羊肉本身的鲜香。

• 用餐方式：食用时一手持羊骨，一手执蒙古刀，沿着骨头剔肉食用。体现蒙古族传统的饮食文化与待客礼仪。

• 主人分食：在正式场合中，主人会根据客人的年龄、身份以及习俗，亲自挑选不同部位的羊肉赠予客人，表示尊重与祝福。

温馨提示：此菜适合冬季食用，具有良好的温补御寒作用，尤其适合寒冷草原环境中的人们增强体力、抵御风寒。