塌锅塌腰盒家常做法

菜系：鲁菜
口味：咸鲜味
工艺：塌

菜系相关功效：
鲁菜讲究火候与调味的协调，以突出食材本味为主。此菜色泽金黄、外酥里嫩，具有补肾益气、滋阴润燥的功效，适合体质虚弱、腰膝酸软者食用。

塌锅塌腰盒的制作材料：
主料：猪腰子200克、猪肉（肥）100克、鸡胸脯肉50克、小白菜100克
辅料：鸡蛋清20克
调料：大葱5克、姜3克、酱油25克、盐1克、味精1克、黄酒5克、淀粉（玉米）25克、香油5克、花生油100克

详细制作步骤：

• 处理猪腰： 将猪腰洗净，去除内部的筋膜和臊味部分，然后每个腰子片成两片，再进一步片成4厘米长、2.5厘米宽的薄片，放入清水浸泡片刻后捞出沥干备用。

• 准备配料： 肥肉膘清洗干净，切成与猪腰大小一致的薄片；小白菜叶择洗干净，用开水快速焯烫至变软后立即过冷水冷却，保持颜色翠绿并增强口感；大葱、生姜剁成细末备用。

• 调制湿淀粉： 取玉米淀粉25克放入碗中，加入适量清水搅拌均匀，制成约50克的湿淀粉备用。

• 制作鸡肉馅： 鸡胸脯肉去筋膜后剁成细腻的肉泥，放入碗中，依次加入清汤、精盐、味精、湿淀粉、葱末、姜末，顺一个方向搅拌至上劲，搅匀成鸡肉馅料。

• 组装腰盒： 取一片猪腰片平铺于案板上，在其表面贴上一片肥肉膘，接着将鸡肉馅抹在肥肉上，再盖上另一片猪腰片，最后贴上一片焯好的小白菜叶，形成一个夹心式的“腰盒”结构。按照此方法逐一完成所有原料的组合。

• 调制蛋清糊： 另取一碗，加入湿淀粉和鸡蛋清，搅拌均匀，调制成浓稠的蛋清糊备用。

• 煎制腰盒： 烧热锅后倒入花生油，中火烧至六成热（油面微微起烟），将做好的腰盒周身均匀蘸上蛋清糊，小心逐个放入锅中，保持中小火，先将一面煎至呈金黄色后翻面继续煎另一面，待两面均呈金黄色时，捞出控油。

• 收汁入味： 锅内留少量底油，放入葱末、姜末炒香，随后加入酱油、味精、黄酒、适量清汤，将煎好的腰盒重新下锅，转小火慢慢焖煎，使汤汁逐渐收浓并渗入腰盒内部。

• 淋油装盘： 待汤汁即将收干时，沿锅边淋入香油增香，轻轻翻动腰盒使其均匀吸收香味，最后将腰盒整齐地翻扣入盘中即可上桌。

小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。