扒银珠海参家常做法

菜系：鲁菜
气血双补食谱、延缓衰老食谱、滋阴食谱、贫血食谱

口味：本味咸鲜
工艺：扒

扒银珠海参的制作材料：

主料：水发海参200克、鸡胸脯肉200克、猪肉（肥）100克
辅料：荸荠50克
调料：大葱30克、姜20克、鸡蛋清100克、葱油10克、白砂糖5克、料酒20克、盐3克、味精2克、胡椒粉1克、淀粉（豌豆）10克、植物油10克

扒银珠海参的特色：

鸡丸滑嫩海参香软，黑白相间，色泽美观，口感丰富，营养滋补。

制作步骤详解：

第一步：准备食材与初步处理

• 将大葱和生姜洗净后剁碎，加入10克料酒以及适量清水搅拌均匀，浸泡出葱姜汁备用。
• 水发海参清洗干净，去除内脏杂质，切成约2厘米宽的抹刀片，放入沸水中焯烫一下，捞出沥干备用。这一步可以去除腥味并使海参更加柔软。
• 鸡胸脯肉去筋膜，与肥猪肉一同剁成细腻的肉蓉。将荸荠削皮后切细末备用。

第二步：制作鸡肉丸子

• 将剁好的鸡肉蓉放入碗中，加入荸荠末、适量盐、胡椒粉、鸡蛋清和适量葱姜汁，顺着一个方向不断搅拌至起劲，使肉馅具有弹性。
• 锅中烧开水，用汤匙将调好的鸡肉蓉挖成小丸子逐一放入锅中，保持中小火慢煮。待丸子浮起变色即为成熟，捞出后放入大汤盘中摆好备用。

第三步：烹制海参加工入味

• 取炒锅一只，加入葱油，开火加热至微微冒烟，放入焯过水的海参轻轻翻炒几下。
• 加入适量高汤（或清水）、酱油提色、少许白糖调味提鲜、适量盐进行调味，小火慢煨，让海参充分吸收汤汁味道。

第四步：勾芡收汁，装盘点缀

• 待海参煨入味后，加入适量味精调味，再将水淀粉缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。
• 最后淋入少量明油（葱油或熟植物油），提升菜品光泽度与香气。
• 将调好的浓汁均匀地浇在之前做好的鸡肉丸子上，即可完成整道菜肴的制作。

食物相克提示：

• 海参与醋同食可能影响消化吸收，不宜搭配。
• 海参也不宜与甘草同时服用，以免发生不良反应。

此菜不仅风味独特，还具有良好的滋补功效，适合体质虚弱、气血不足或需要调理身体的人群食用。