菜系:鲁菜
气血双补食谱、延缓衰老食谱、滋阴食谱、贫血食谱
口味:本味咸鲜
工艺:扒
扒银珠海参的制作材料:
主料:水发海参200克、鸡胸脯肉200克、猪肉(肥)100克
辅料:荸荠50克
调料:大葱30克、姜20克、鸡蛋清100克、葱油10克、白砂糖5克、料酒20克、盐3克、味精2克、胡椒粉1克、淀粉(豌豆)10克、植物油10克
扒银珠海参的特色:
鸡丸滑嫩海参香软,黑白相间,色泽美观,口感丰富,营养滋补。
制作步骤详解:
第一步:准备食材与初步处理
- 将大葱和生姜洗净后剁碎,加入10克料酒以及适量清水搅拌均匀,浸泡出葱姜汁备用。
- 水发海参清洗干净,去除内脏杂质,切成约2厘米宽的抹刀片,放入沸水中焯烫一下,捞出沥干备用。这一步可以去除腥味并使海参更加柔软。
- 鸡胸脯肉去筋膜,与肥猪肉一同剁成细腻的肉蓉。将荸荠削皮后切细末备用。
第二步:制作鸡肉丸子
- 将剁好的鸡肉蓉放入碗中,加入荸荠末、适量盐、胡椒粉、鸡蛋清和适量葱姜汁,顺着一个方向不断搅拌至起劲,使肉馅具有弹性。
- 锅中烧开水,用汤匙将调好的鸡肉蓉挖成小丸子逐一放入锅中,保持中小火慢煮。待丸子浮起变色即为成熟,捞出后放入大汤盘中摆好备用。
第三步:烹制海参加工入味
- 取炒锅一只,加入葱油,开火加热至微微冒烟,放入焯过水的海参轻轻翻炒几下。
- 加入适量高汤(或清水)、酱油提色、少许白糖调味提鲜、适量盐进行调味,小火慢煨,让海参充分吸收汤汁味道。
第四步:勾芡收汁,装盘点缀
- 待海参煨入味后,加入适量味精调味,再将水淀粉缓缓倒入锅中,边倒边搅拌,使汤汁变得浓稠。
- 最后淋入少量明油(葱油或熟植物油),提升菜品光泽度与香气。
- 将调好的浓汁均匀地浇在之前做好的鸡肉丸子上,即可完成整道菜肴的制作。
食物相克提示:
- 海参与醋同食可能影响消化吸收,不宜搭配。
- 海参也不宜与甘草同时服用,以免发生不良反应。
此菜不仅风味独特,还具有良好的滋补功效,适合体质虚弱、气血不足或需要调理身体的人群食用。