扒猴头蘑家常做法

菜系：鲁菜
补虚养身食谱、营养不良食谱、益智补脑食谱、防癌抗癌食谱

口味：咸鲜味
工艺：扒

扒猴头蘑的制作材料：
主料：水发猴头菇250克，火腿100克
辅料：冬笋25克
调料：炼制猪油25克，盐5克，料酒2克，花椒2克（提前用少许水浸泡），味精2克，大葱5克，姜5克，淀粉（豌豆）5克，鸡清汤200克

扒猴头蘑的特色：
清淡鲜美，营养丰富，具有滋补强身、健脑益智、增强免疫力等功效，适合体质虚弱、营养不良及需要调养人群食用。

详细做法步骤：

• 原料处理：

  • 将水发好的猴头菇用清水彻底洗净，去除杂质，切成较厚的片状，整齐地码放在盘中备用。
  • 火腿和冬笋分别洗净后切成与猴头菇大小相仿的小片备用。
  • 大葱切段，生姜切片，准备好所有调味料。

• 烹制过程：

  • 取一炒勺，置于火上，加入炼制好的猪油烧热。
  • 随后加入葱段、姜片煸出香味。
  • 加入鸡清汤200克，放入适量精盐、料酒、泡花椒的水（连同花椒一同加入）、味精，搅拌均匀。
  • 先将冬笋片和火腿片下入锅中，稍煮片刻使其入味。
  • 接着将码好盘的猴头菇片轻轻推入勺内，盖上锅盖，转小火慢煨约30分钟，使各种食材的味道充分融合。

• 收汁勾芡：

  • 30分钟后，揭开锅盖，挑出葱段和姜片不要。
  • 将湿淀粉（淀粉加少量水调匀）缓缓倒入锅中，边倒边轻轻翻动食材，使汤汁逐渐浓稠。
  • 待汤汁变浓后淋入少许明油（提亮色泽），轻轻将猴头菇翻个面，使其两面都裹上光亮的芡汁。

• 装盘出锅：

  • 将做好的扒猴头蘑小心盛入盘中，保持菜品形态美观，即可上桌享用。

温馨提示：

• 猴头菇质地较为柔软，操作过程中应轻拿轻放，避免破碎影响成品外观。
• 若无鸡清汤，可用清水代替，但风味略逊；建议有条件时尽量使用鸡汤以提升整体口感。