扒狗肉家常做法

菜系：鲁菜
肾调养食谱 | 补阳食谱
口味：咸鲜味
工艺：扒

扒狗肉的制作材料：
主料：狗肉1000克
辅料：香菜10克
调料：盐15克，花椒3克，味精3克，猪油（炼制）50克，大葱15克，料酒20克，姜10克，淀粉（豌豆）8克

扒狗肉的特色：
肉质酥烂，咸香适口，色泽乳白，外形整齐美观。

详细制作步骤：

• 处理狗肉：
  将狗肉彻底清洗干净，用刀从肋骨部位划开。将处理好的狗肉放入冷水锅中，大火烧开后撇去浮沫。转小火继续炖煮至狗肉熟烂，捞出后稍晾凉，去掉肋骨部分。

• 切条摆盘：
  将煮好的狗肉顺着纹理切成约10厘米长、1.5厘米宽的条状，注意保留皮面完整。将切好的狗肉皮面向下，整齐地码放在盘中备用。

• 炝锅调味：
  取炒勺置于炉灶上，加入炼好的猪油，加热至油温微热时放入切好的葱段和姜片，煸炒出香味。

• 烹制入味：
  在炒香的葱姜中加入适量狗肉原汤（若狗肉煮时的汤不够可适当补充清水），随后轻轻将狗肉条推入锅内。依次加入精盐、浸泡过花椒的水（提前用少量热水泡发花椒以释放香气）、味精和料酒，搅拌均匀后大火烧开。

• 小火扒制：
  转为小火慢扒，让狗肉充分吸收汤汁中的味道，持续扒制约2分钟，使肉质更加软嫩入味。

• 勾芡收汁：
  将湿淀粉（豌豆淀粉加适量水调匀）缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，待汤汁浓稠后淋入少许明油（增加光泽），轻轻翻勺使汤汁均匀裹在狗肉表面。

• 装盘点缀：
  将扒好的狗肉连同汤汁一同盛入事先码好狗肉的盘中，最后撒上洗净切碎的香菜末作为点缀即可。

小贴士 - 食物相克提示：
香菜不宜与补药及中药白术、丹皮同时服用，可能影响补益效果。