天井海参家常做法

菜系：鲁菜
糖尿病食谱 防癌抗癌食谱

口味：本味咸鲜
工艺：汤爆

天井海参的制作材料：
主料：海参（水浸）200克，草菇100克，滑子菇100克
辅料：油菜心50克
调料：葱油15克，酱油5克，盐3克，味精2克，白砂糖5克，植物油15克

天井海参的特色：
海参香鲜软糯，汤汁鲜醇微红。

详细制作步骤：

• 食材处理阶段：

  • 将水发海参清洗干净，用沸水焯烫一下，去除腥味和杂质。然后捞出沥干备用。
  • 草菇、滑子菇分别去蒂洗净，油菜心择洗干净，去除老叶和杂质备用。

• 初步加热处理：

  • 在锅中加入适量清水，并放入少量植物油和少许盐，将水烧开后，依次放入草菇、滑子菇和油菜心进行焯水处理，时间控制在1分钟左右，以保持蔬菜的色泽与口感。焯好后迅速捞出过冷水，沥干备用。
  • 另起一锅，加入适量植物油，油热后将焯过水的海参加入锅中轻轻滑炒，使其表面略微上色并吸收油脂香味，随后盛出备用。

• 调味烹制阶段：

  • 取一炒勺，加入葱油，小火加热至香味溢出。接着加入约100克高汤，再依次加入酱油、盐、味精和白糖，搅拌均匀。
  • 将之前滑炒过的海参加入汤汁中，用中小火慢慢烧制，使海参充分吸收调料的味道。待汤汁收浓后，将海参取出，整齐地码放在海参专用盘或深盘中。

• 摆盘装饰阶段：

  • 将焯过水的草菇、滑子菇和油菜心分别摆在海参的两侧，形成美观的造型，增强视觉效果。

• 浇汁定型阶段：

  • 再次使用炒勺，加入适量上汤（可选用清鸡汤），根据之前的口味加入适量盐、酱油等调料，并调入少许糖提鲜（如为糖尿病患者制作，请省略糖）。
  • 汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠，最后淋入少许明油（即熟植物油），提升光泽度。
  • 将调好的芡汁均匀地浇在装有海参及配菜的盘中，盖上碟盖即可上桌。

• 搭配食用建议：

  • 上桌时随带一小碗米醋和一碟香菜末，供食用时依个人口味添加，进一步丰富口感层次。

健康提示：
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。

食物相克提示：
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。