咸鱼炒饼子家常做法

菜系：鲁菜健脾开胃食谱
口味：本味咸鲜
工艺：熟炒

咸鱼炒饼子的制作材料：
主料：咸鱼200克，玉米面（黄）200克
辅料：炸花生仁72克，红尖辣椒25克，青尖辣椒25克
调料：大葱20克，姜5克，植物油60克（另备约800克用于炸制），料酒5克，白砂糖5克，味精2克，香油5克，盐3克，花椒粉2克

咸鱼炒饼子的功效与特色：
此菜具有健脾开胃、增进食欲之功效。咸鱼咸香浓郁，玉米饼软糯可口，搭配清脆的青红椒和干香酥脆的花生米，口感层次丰富，是典型的渔村家常风味，非常下饭。

详细制作步骤：

• 准备玉米饼：
  将大葱洗净切成细末备用。在一个盆中放入玉米面粉、葱末、精盐、花椒粉，加入适量清水揉成光滑面团。静置醒发10分钟左右，然后搓成长条，分成大小均匀的面剂子，逐个擀成直径约25厘米的大圆薄饼，即为玉米饼生坯。

• 烙制玉米饼：
  取平底锅置于火上，倒入少量植物油烧热。放入玉米饼生坯，用中小火将底部烙至金黄色，随后在饼面刷一层植物油，翻面继续烙至另一面同样呈金黄色且熟透即可取出。烙好的玉米饼放凉后切成1.2厘米见方的象眼块备用。

• 处理咸鱼：
  将咸鱼（推荐使用咸鲅鱼）清洗干净，去除杂质，沥干水分后切成1厘米见方的小块。锅中倒入足量植物油（约800克），烧至六成热时，将咸鱼块下锅炸至表面酥脆、内部熟透，捞出控油备用。

• 准备配料：
  青红尖椒分别洗净，去籽后切成1厘米见方的小丁；大葱切末，生姜剁成姜末备用。

• 炒制菜肴：
  锅中留底油约60克，加热后放入葱末和姜末煸炒出香味。接着加入青红尖椒丁，快速煸炒至断生。随后将炸好的咸鱼块、玉米饼块一同下锅，调入料酒、味精、少许白糖提鲜，快速翻炒均匀。

• 收尾调味：
  最后撒入炸花生仁，淋上几滴香油增香，翻炒几下使所有食材充分融合，即可关火装盘。

小贴士：

• 因为需要炸制咸鱼，所以建议提前准备好足够的植物油（约800克）。
• 玉米饼不宜太厚，否则影响口感，烙制过程中要注意火候控制，避免焦糊。
• 咸鱼本身较咸，所以在调味时要根据咸度适当减少盐的用量。

食物相克提示：

• 玉米忌与田螺同食，否则可能导致中毒；尽量避免与牡蛎同时食用，以免影响锌的吸收。
• 肠胃虚弱者不宜将炸花生与黄瓜或螃蟹同食，否则可能引起腹泻。