干蒸加吉鱼家常做法

菜系：鲁菜
功效：消化不良食谱、产后调理食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸

干蒸加吉鱼的制作材料：
主料：加吉鱼500克
辅料：香菇（鲜）25克，冬笋25克，猪肉（肥）25克，火腿5克
调料：盐3克，大葱2克，姜1克，黄酒5克，味精3克，猪油（炼制）50克

详细制作步骤：

• 处理加吉鱼：首先将新鲜的加吉鱼去鳞，在其肛门处用刀切一个约1厘米深的小口。接着揭开鳃盖，从鳃口处小心取出鱼鳃和内脏。若仍有残留内脏，可通过肛门开口处轻轻挤压排出。注意操作过程中不要破开鱼腹，以保持鱼身完整。
• 清洗与改刀：将处理干净的加吉鱼用清水冲洗干净，沥干水分后放在案板上。在鱼身两面每隔1.5厘米左右打上斜十字花刀，以便更好地入味。
• 焯水处理：烧一锅开水，用手提起鱼尾，将鱼身快速放入沸水中略烫一下，立即取出。用干净的布或厨房纸巾将鱼身表面的水分吸干，避免蒸制时影响口感。
• 腌制入味：将适量的盐、黄酒、味精均匀地撒在鱼身上，随后将鱼平铺于盘中，静置片刻使其初步入味。
• 准备配料丝：将肥猪肉、大葱、生姜、冬笋、鲜香菇以及火腿分别切成细丝。然后将所有丝状食材混合均匀备用。
• 铺料蒸制：将切好的配料丝均匀地撒在鱼身表面，再淋上炼制好的猪油，这样可以提升整体香气并使鱼肉更加滑嫩。
• 上笼蒸熟：将准备好的鱼连同盘子一起放入蒸锅中，确保锅内水已烧开。盖上锅盖用中火蒸约20分钟即可。蒸的时间不宜过长，以免鱼肉变老影响口感。
• 出锅装盘：蒸好后取出，稍作冷却即可上桌食用。此时的加吉鱼肉质鲜嫩，香味扑鼻，入口咸鲜适口，营养丰富。

这道干蒸加吉鱼不仅保留了鱼的原汁原味，还通过精心搭配的配料提升了整体风味，非常适合产后体虚、食欲不振及需要健脾养胃的人群食用。