萨其马家常做法

所属地区：辽宁小吃
工艺：炸汆法

萨其马的制作材料：
面粉1500克，白糖1500克，饴糖750克，鸡蛋1000克，熟芝麻、青红丝各少许。

萨其马的介绍：
萨其马是满族的传统点心，现在全国各地均有制售。萨其马原意是指用芝麻和蜜糖制成的一种食品，由于有特点，清代杂记多有记载。《燕京岁时记》载：“萨其马乃满族饽饽，以冰糖、奶油和白面为之，形如糯米，用石灰木烘炉烤熟，遂成方块，甜腻可食”。现代的萨其马保持了传统的制作风格，已成为流行全国的风味名点小吃。

萨其马的特色：
色泽金黄，酥软可口，香甜醇美，不油不腻，入口即化。

详细做法步骤：

• 准备蛋面团：将鸡蛋打入盆中，加入少量清水（约50毫升），用打蛋器充分搅打至起泡沫状。接着加入面粉1500克，一边加一边搅拌，直至形成较为柔软的面团。用手揉光后盖上湿布或保鲜膜，静置饧发30分钟，使面团充分松弛。

• 擀面切条：将饧好的面团放在案板上，擀成薄片（厚度约为1-2毫米）。然后使用刀具或面条机将其切成细面条。将切好的面条放入筛子中轻轻抖动，筛去多余的浮粉，避免油炸时粘连。

• 油炸定型：锅中倒入适量食用油，加热至七成热（约180℃，油面微微冒烟），将面条分批下入油锅中炸制。炸至浅黄色、酥脆即可捞出，摊开放凉备用。注意不要炸过头，以免口感过硬。

• 熬制糖浆：另取一锅，将白糖1500克与饴糖750克一同放入锅中，加入适量清水（约200毫升），开小火慢慢熬煮。边煮边搅拌防止焦糊。待糖浆熬至黏稠状，温度控制在120℃左右（可用筷子蘸一点糖浆，冷却后能拉丝为宜）。

• 拌糖成型：将炸好的面条放入干净的大盆中，趁热迅速倒入熬好的糖浆，快速搅拌均匀，使每根面条都裹上糖汁。此时动作要快，以防糖浆凝固。

• 压模切块：准备一个木框或长方形模具，在内壁撒上一层熟芝麻和青红丝装饰。将拌好糖浆的面条倒入模具中，用刮板或平底工具将其铺平压实，表面再撒少许芝麻和青红丝点缀。待其自然冷却定型后，揭开模具，用刀切成大小适中的小方块。

萨其马的制作要领：

• 制作面团时不宜太硬，要充分饧发，以便炸出的面条松脆；
• 糖浆熬制温度应控制在120℃左右，过高会导致成品太硬，过低则容易变软；
• 面条倒入模具后压实时不宜用力过大，避免压碎面条影响整体口感。

萨其马的功效：
作为传统甜点，萨其马富含碳水化合物和蛋白质，具有补充能量、缓解疲劳的作用，适合体力消耗较大的人群食用。同时其中的芝麻含有丰富的维生素E和不饱和脂肪酸，有助于养颜润肠、延缓衰老。