腿菇兔丝家常做法

菜系：家常菜谱
口味：酸辣味
工艺：炒

腿菇兔丝的制作材料：
主料：兔肉150克，鸡腿蘑（干）100克
调料：小葱25克，红尖干辣椒16克，盐4克，味精3克，醋14克，酱油20克，姜14克，花椒3克，植物油50克

【详细步骤说明】：

• 处理主料：将兔里脊肉放入锅中，加入适量清水，大火煮至熟透后捞出放凉。用刀将兔肉顺着纹理切成粗丝备用。同时将干鸡腿蘑用温水泡发约20分钟，待其完全软化后洗净泥沙，也切成与兔肉相同粗细的丝状。

• 焯烫鸡腿菇丝：在锅中烧开一锅水，将切好的鸡腿菇丝放入沸水中焯烫约1分钟，去除多余杂质并使其口感更爽脆。随后迅速捞出，过冷水后沥干水分备用。

• 准备配料：将小葱择洗干净，切成寸段；生姜去皮洗净，剁成姜末；干红尖椒剪成小段备用。

• 煸香干辣椒：取干净炒锅置于火上，倒入少量植物油，油温三成热时下入干辣椒段，小火慢慢煸炒至辣椒变色、略带焦香，同时保持酥脆感。煸好后将其盛出放在案板上，用刀剁成辣椒末备用。

• 调制味汁：在一个碗中依次加入盐、味精、醋、酱油、姜末和少许花椒油（可提前用花椒粒炸制），搅拌均匀，制成调味汁备用。

• 拌制菜肴：取一大盘，将焯好的鸡腿菇丝和兔肉丝一同放入盘中，撒上煸好的干辣椒末，再倒入事先调好的味汁，轻轻拌匀使每根丝都裹上调料。

• 最后装盘：在拌好的菜面上均匀撒上小葱段即可装盘上桌。

此菜具有增强免疫力、健脾养胃、促进食欲等功效，适合家庭日常食用，尤其适合秋冬季节佐餐。