香菇炒豆皮家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 高脂血症食谱 冠心病食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：生炒

香菇炒豆皮的制作材料：
主料：鲜香菇100克，油皮（豆皮）300克
辅料：胡萝卜100克，冬笋100克
调料：盐5克，味精2克，花生油50克，鸡汤约150克

香菇炒豆皮的功效：
此菜富含膳食纤维和植物蛋白，有助于促进肠道蠕动、缓解便秘；同时低胆固醇、低脂肪，适合高脂血症及冠心病患者食用；香菇中的维生素D有助于钙吸收，对预防骨质疏松有一定帮助。

详细制作步骤：

• 食材预处理：

  • 将新鲜香菇放入温水中浸泡约10分钟，使其变软，去除根蒂后用清水彻底洗净，捞出后挤干水分，切成均匀的片状备用。
  • 油皮（豆皮）用清水冲洗干净，捞出控干水分后切成1厘米宽的长条。
  • 胡萝卜去皮，洗净后切去头尾，再切成薄片，保留其清甜口感。
  • 冬笋剥去外壳和外层老皮，洗净后斜刀切成薄片，以减少纤维感。

• 热锅滑油炒制：

  • 炒锅置于中火上，倒入花生油50克，待油温升至微微冒烟时，下入切好的香菇片翻炒，炒至香味四溢。

• 加入辅料翻炒：

  • 接着将胡萝卜片和冬笋片一同下锅，快速翻炒约1分钟，使其初步断生，保持蔬菜脆嫩口感。

• 加入主料调味：

  • 将准备好的豆皮条倒入锅中，与香菇、胡萝卜、冬笋一起翻炒均匀。
  • 加入精盐5克，继续翻炒使调料分布均匀。

• 烹入鸡汤焖煮：

  • 倒入提前准备好的鸡汤约150克，转大火烧沸，让豆皮充分吸收汤汁的味道，提升整体鲜美度。
  • 待汤汁略收、食材熟透后，撒入味精2克提鲜，再次翻炒均匀。

• 装盘出锅：

  • 最后将炒好的香菇炒豆皮盛出，装入盘中即可上桌享用。

香菇炒豆皮的特色：
色泽黄中带黑，配以红色胡萝卜点缀，层次分明；口感清爽鲜嫩，营养丰富，是一道老少皆宜的健康家常菜肴。

制作要诀：

• 香菇需提前泡发并挤干水分，避免炒制过程中出水过多影响口感；
• 豆皮吸油性强，建议使用适量油脂炒制，保证菜品不干涩；
• 若无鸡汤可用清水代替，但风味会稍逊一筹。