松子卤冬菇家常做法

菜系：浙菜
松子卤冬菇的功效：此菜口感香软嫩滑，味道鲜咸稍甜，富含蛋白质和多种微量元素，具有增强免疫力、滋补身体的作用。

松子卤冬菇的详细制作步骤：

所需材料：

• 主料：水发冬菇300克、松子肉50克
• 调料：黄酒2克、酱油5克、精盐3克、味精3克、白糖4克、生菜油250克（实际耗油约50克）、麻油15克、清汤500克

制作步骤：

• 处理冬菇与松子：

  • 将水发冬菇剪去根蒂部分，用清水彻底洗净，沥干水分备用。
  • 松子仁放入锅中，加入适量生菜油，以温火慢慢炸至金黄色，香味溢出后捞出，控净多余油分备用。

• 煸炒冬菇：

  • 在炒锅中留底油约50克，开中火烧热，放入处理好的冬菇，快速翻炒几下使其均匀受热。

• 调味与烹制：

  • 加入黄酒，迅速翻炒均匀，使酒精挥发并带出香味。
  • 随即倒入清汤，调入酱油、精盐、味精和白糖，搅拌均匀。
  • 盖上锅盖，转为小火慢炖约1小时，让冬菇充分吸收调料的味道，变得软烂入味。

• 加入松子继续焖煮：

  • 揭开锅盖，将之前炸好的松子仁轻轻倒入锅中，与冬菇一同继续用小火慢炖1小时。
  • 此过程中可适当翻动食材，确保味道融合均匀。

• 收汁提香：

  • 炖至时间充足后，转为中火，加入麻油，略微收汁，使汤汁浓稠，提升整体香气。
  • 待汤汁收至理想状态后即可关火，将菜品盛出装盘。

• 冷却装盆：

  • 待其自然冷却后，整齐地转入盆中，即可上桌享用。

成菜特点： 成品色泽深褐，香气扑鼻，口感软嫩爽滑，味道鲜咸微甜，是一道地道的浙式家常佳肴。