油爆河虾家常做法

家常菜谱——油爆河虾

【菜系类别】
家常菜谱

【菜系相关功效】
油爆河虾是一道经典的中式家常菜，具有补肾壮阳、强健筋骨、补充钙质等功效。河虾富含优质蛋白质和微量元素，适合体质虚弱、腰膝酸软者食用，也适合儿童和老年人适量食用以增强营养。

【制作材料】
主料：鲜活河虾500克
调料：料酒1汤匙、白糖1茶匙、鸡精少许、生抽2汤匙（可根据口味加老抽半汤匙调色）、葱花适量、生姜几片、食用油适量

【详细步骤说明】

• 处理河虾：将鲜活河虾放入清水中冲洗干净，去除泥沙杂质。剪去虾须、虾脚以及尖锐的虾头刺，防止炸制时溅油伤人，沥干水分备用。

• 热锅凉油：炒锅置于火上，加入比平时炒菜稍多一些的食用油，中火加热至油温五成热（约150℃），油面微微有烟起即可。

• 爆香姜丝：放入切好的姜丝，小火煸炒出香味，注意不要炸糊。

• 下入河虾：将处理好的河虾倒入锅中，转中大火快速翻炒，使虾受热均匀。炒至河虾变红、外壳酥脆时，约2-3分钟。

• 调味爆炒：沿锅边淋入料酒，迅速加入白糖、鸡精、生抽（喜欢颜色深些的可加入少量老抽），继续翻炒均匀，让调料充分裹在虾身上。

• 撒入葱花：待酱汁收浓、河虾完全熟透后，撒入葱花，再翻炒几下增香。

• 出锅装盘：根据个人口感掌握火候，喜欢嫩一点的此时即可关火出锅；若喜欢更酥脆的口感，可继续翻炒1-2分钟再盛出。

【温馨提示】

• 河虾一定要新鲜，处理干净，否则会影响口感和健康。
• 炒制过程中动作要快，避免长时间焖煮导致虾肉过老。
• 若喜欢辣味，可在爆香姜丝后加入少许干辣椒一同翻炒。

成品色泽红亮、香气扑鼻、咸甜适口、虾壳酥脆，是一道非常受欢迎的下饭佳品。