酸汁烧茄夹家常做法

家常菜谱——酸汁烧茄夹

【菜系类别】
家常菜谱

【菜品功效】
此菜口感鲜香，酸甜开胃，具有增进食欲、促进消化的功效，适合家庭日常食用。茄子富含膳食纤维，有助于润肠通便；瘦肉则提供优质蛋白，增强体质。

【所需材料】
主料：嫩茄子150克，瘦肉50克
辅料：生姜5克，葱5克，红椒1只
调料：花生油300克（实际消耗约30克），盐5克，味精2克，白糖3克，湿生粉适量，泰式甜辣酱（泰汁）10克

【详细制作步骤】

• 原料预处理

  • 将嫩茄子去皮后洗净，切成“二刀夹”形状（即第一刀切到三分之二不切断，第二刀切断，形成一个可夹馅的茄夹）。
  • 瘦肉剁成细腻的肉泥备用。
  • 生姜去皮后切成细米粒状，葱洗净切成葱花，红椒去籽后也切成细米粒备用。

• 调制肉馅并填充茄夹

  • 将瘦肉泥放入碗中，加入少许盐、味精和湿生粉搅拌均匀，制成肉馅。
  • 用筷子将调好的肉馅小心地填入每一片茄夹中间，注意不要过多以免炸制时溢出。
  • 填好馅料的茄夹静置片刻，让其定型。

• 炸制茄夹

  • 锅中倒入花生油，置于火上加热至约110℃（手感测试为放入筷子周围有小气泡）。
  • 将茄夹逐个下锅炸制，炸至外皮呈金黄色、内部熟透后捞出沥油。
  • 捞出的茄夹整齐地摆放在盘中备用。

• 制作酸甜酱汁

  • 锅中留少许底油，烧热后下入姜米、红椒米煸炒出香味。
  • 加入泰汁继续翻炒几下，随后依次加入适量清水或高汤、盐、味精、白糖调味。
  • 待汤汁煮沸后，加入适量湿生粉勾芡，使汤汁浓稠挂汁。
  • 最后撒入葱花拌匀，关火。

• 浇汁装盘

  • 将调好的酸甜酱汁均匀地浇在炸好的茄夹上即可。

【成品特点】
色泽金黄，茄夹软嫩多汁，肉馅鲜美，外裹一层酸甜浓郁的泰式风味酱汁，口感层次丰富，是一道老少皆宜的家常美味。