灌汤丸子家常做法

菜系：私家菜
口味：咸鲜味
工艺：碎屑料炸

灌汤丸子的制作材料：
主料：肥膘肉250克、肉皮清冻150克
调料：鸡蛋60克、淀粉（豌豆）25克、盐10克、大葱15克、姜15克、白砂糖5克、味精1克、胡椒粉1克、植物油50克

灌汤丸子的特色：
此菜表皮焦脆，内含鲜美的汤汁，外酥里嫩，口感丰富，是家庭宴席中一道极具吸引力的经典菜肴。

灌汤丸子的做法步骤说明：

• 准备馅料：将肥膘肉清洗干净后放入冰箱略微冷冻，使其更容易剁成细腻的肉泥。取出后用刀背或搅拌机将其剁成泥状，然后放入干净的大碗中备用。接着加入适量的食盐、味精、白糖、打散的鸡蛋液和淀粉，同时加入切碎的姜末，按照一个方向持续搅拌至肉馅上劲，手感有弹性为止，这样可以增加丸子的黏性和口感。

• 处理肉皮冻：将事先准备好的肉皮清冻从冰箱取出，待稍微软化后切成约1厘米见方的小丁块，注意大小要均匀一致，以便每个丸子都能包裹住适量的冻块，确保成品内部汤汁丰富。

• 包制丸子：取适量调好的肉馅放在手中，用手掌压平摊开，中间放入一块肉皮冻丁，再将肉馅边缘收拢包裹住冻块，搓成圆润的丸子形状。依次操作直至所有原料用完。注意在操作过程中保持手部湿润，避免肉馅粘手影响成型。

• 炸制定型：锅中倒入足量植物油（约为原料所需油量的十倍左右），加热至七成热（油面微微起烟），转中小火，轻轻将做好的丸子逐个下入油锅中，炸至表面呈金黄色且略带酥脆感时捞出沥油。为使口感更佳，可进行两次复炸，第一次炸熟，第二次高温快炸让外皮更加酥脆。

• 装盘点缀：将炸好的丸子盛入盘中，撒上提前切好的葱花末、少许胡椒粉及少量细盐以提味，即可上桌享用。

灌汤丸子的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油约500克，实际使用可根据锅具大小调整。炸制时要注意控制油温，避免外焦里生或油温过低导致丸子吸油过多影响口感。

食物相克提示：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食；食用猪肉后不宜大量饮茶。