赤豆蓉冻家常做法

上海小吃赤豆蓉冻的做法详细介绍

所属地区： 上海小吃
菜系功效： 清热解暑、健脾养胃、润肠通便

赤豆蓉冻的介绍：
赤豆蓉冻是上海地区的大众化名点，起源于20世纪70年代，由上海广式点心店创制。是一款适合夏季食用的冷点心，不仅可作为日常甜品，也可用于酒席配套，具有清凉爽口、香甜细腻的独特风味。

赤豆蓉冻的制作材料：

• 赤豆 500克
• 玉米粉 150克
• 白糖 625克
• 鸡蛋清 4个
• 咖啡香精 少许
• 果子酱 适量（用于浇汁）
• 清水 1500克

详细制作步骤：

第一步：处理赤豆

• 将赤豆洗净后放入锅中，加入足量清水。
• 大火煮沸后转小火慢煮至赤豆完全软烂。
• 捞出赤豆稍凉后去皮，用筛网或搅拌机将赤豆擦成细腻的豆沙。
• 将豆沙放入干净纱布中挤干多余水分备用。

第二步：准备玉米粉浆

• 取玉米粉，加入适量冷水调匀成无颗粒的玉米粉浆，静置备用。

第三步：打鸡蛋清糊

• 将鸡蛋清打入干净无油的碗中。
• 用筷子或打蛋器沿一个方向持续搅打，直至蛋清呈泡沫状且拉丝不断为止（注意中途不可改变方向）。

第四步：熬煮赤豆蓉冻糊

• 另取一口干净锅，加入清水1500克，置于炉上大火烧开。
• 加入白糖搅拌至完全融化。
• 放入之前处理好的赤豆沙，边放边搅拌均匀。
• 随即倒入玉米粉浆，继续边加热边搅拌，防止粘锅，熬煮至呈浓稠糊状。
• 缓缓倒入打好的鸡蛋清，同时快速搅拌均匀。
• 加入几滴咖啡香精增香，随即关火。

第五步：搅打上劲与冷却定型

• 关火后继续用力搅打锅中的糊料，使其更加顺滑有弹性，达到“上劲”的效果。
• 将搅打好后的赤豆蓉冻糊倒入事先铺好锡纸或刷过一层清水的搪瓷方盘中，用刮刀抹平表面。
• 待其自然冷却后放入冰箱冷藏室，冷冻至少4小时以上，直至完全凝固成型。

第六步：切块装盘

• 冷冻完成后取出，用锋利刀具切成大小均匀的方块或菱形块（每块约60克）。
• 装盘后，在每块赤豆蓉冻上淋上适量果子酱即可食用。

赤豆蓉冻的制作要领：

• 在加入赤豆沙和玉米粉时，务必边倒边不停搅拌，以防结块或焦底。
• 打蛋清时必须朝一个方向搅打，中途不得停顿或换方向，以免影响成品口感。
• 切块时应保持厚度一致，大小均匀，以保证美观和食用体验。
• 若喜欢更丰富的口味，可在果子酱基础上搭配其他果酱或水果装饰。

温馨提示：
此款赤豆蓉冻富含膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，适合夏季消暑解腻，也是一道老少皆宜的健康甜点。