芋儿焖鸡家常做法

家常菜谱——芋儿焖鸡

【菜系类别】：家常菜谱
【菜系相关功效】：鸡肉富含蛋白质，具有温中益气、补虚填精的作用；芋头含有丰富的膳食纤维和碳水化合物，有助于健脾养胃、增强体力。二者搭配营养均衡，适合家庭日常食用，尤其适合体质虚弱或产后调养人群。

【制作材料】：
主料：

• 鸡一只（约1000克，也可选用鸭肉）
• 芋头一斤半（约750克）
• 老姜一块（约30克），用刀拍松
• 葱半两（约25克），挽成葱结
• 花椒约二十粒
• 酱油三大匙（约45毫升）
• 盐、味精适量

【详细步骤说明】：

• 准备食材：将鸡宰杀洗净后斩成大小适中的块状；芋头去皮后切成滚刀块，放入清水中浸泡片刻以防氧化变黑；老姜拍破备用；葱洗净后挽成葱结；花椒准备好备用。

• 炒制鸡块：锅中倒入适量食用油，置于炉上烧至七成热（油面微微冒烟）。下入鸡块、拍好的姜块、葱结及花椒，大火翻炒。持续煸炒至鸡块出水收干，表面略微焦香，油脂开始渗出，此时香味扑鼻。

• 调味上色：将鸡块拨至锅边，在锅中间放入适量盐和三大匙酱油。转中小火将盐与酱油在锅底的油中慢慢炒香，大约一分钟左右，待酱油颜色加深、香气四溢时，再将鸡块与调料一起翻炒约半分钟，使鸡块均匀上色。

• 加汤焖煮：加入足量清水或高汤（以能没过鸡块为宜），大火烧沸后转小火加盖焖煮。保持微沸状态，慢炖约四十分钟，至鸡块七成熟、口感逐渐软烂。

• 加入芋头继续焖煮：打开锅盖，尝味后根据口味适量加盐，然后将芋头块均匀地铺在鸡块上，加盖转中火加热至汤汁再次沸腾。随后调回小火继续焖煮约二十分钟，直至芋头熟透、入口绵软。

• 收汁装盘：待芋头焖熟后，揭开锅盖，将葱结、姜块拣出弃之不用。撒入适量味精调味，转大火略收汁，使汤汁浓稠、包裹住食材即可关火。注意不要收得太干，保留些许汤汁更有利于拌饭或蘸食。

【成品特点】：色泽红亮，鸡肉酥嫩，芋头绵软，汤汁浓郁，咸香适口，是一道地道的家常美味。