干煸豇豆家常做法

菜系：家常菜谱
干煸豇豆的制作材料：
主料：嫩豇豆400克，碎米芽菜半包（约40克）
调料：绍酒1汤匙，酱油2汤匙，盐适量，味精适量，香油适量

菜系相关功效：
干煸豇豆是一道经典的川式家常菜，具有开胃下饭、促进食欲的功效。豇豆富含膳食纤维，有助于肠道健康；芽菜则带有独特咸香，能提升菜肴风味。

详细步骤说明：

• 处理豇豆：将嫩豇豆择去两端老筋，用清水彻底洗净后沥干水分，然后切成3厘米左右的小段备用。确保豇豆完全干燥，以免炸制时溅油。

• 初次炸制豇豆：锅中倒入适量食用油，置于炉火上烧至七成热（油面微微冒烟），放入豇豆段快速炸制。注意观察颜色变化和表皮状态，当豇豆表面起皱但仍保持翠绿色泽时即可捞出，控净多余油分备用。注意炸制时间不宜过长，避免豇豆变黄或过干影响口感。

• 炒香底味：锅中留少量底油，加入酱油小火加热，使其略微浓稠并增加色泽。随后倒入炸好的豇豆翻炒均匀，使每段豇豆都裹上酱油色。

• 加入配料调味：接着加入碎米芽菜，继续翻炒出香味。芽菜本身带咸味，所以在后续加盐时需注意控制用量。随后倒入绍酒，提香增鲜，再加入适量盐和味精进行调味。

• 收尾增香：最后淋入几滴香油，提升整体香气，快速翻炒均匀后即可关火装盘。

温馨提示：整道菜以“干香”为主旨，炒制过程中火力应适中，避免糊锅，同时保留豇豆的脆感与清香。