酱菜花家常做法

菜系：卤酱菜
健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：酱

菜花5000克
调料：盐200克，酱油3000克

酱菜花的特色：红褐色，入口咸香爽脆，美味适口。

详细制作步骤：

• 挑选与处理菜花：
  选择新鲜、紧实、无虫蛀的菜花，将其掰成大小均匀的小朵，注意尽量保持每朵形状一致以便腌制均匀。然后放入清水中反复冲洗干净，去除杂质和可能存在的虫卵。

• 控干水分：
  将清洗后的菜花摊放在竹筛或干净的纱布上晾晒，或者置于通风处自然风干，确保表面无残留水分。此步骤非常关键，防止腌制过程中出水影响口感。

• 初步腌制（盐渍）：
  准备一个干净无油的大缸或大容器，按一层菜花、一层盐的方式依次码放，直至全部放入完毕。每天搅拌翻动一次，使其受盐均匀。持续腌制约5天后，菜花会逐渐变软并析出部分水分。

• 漂洗去咸：
  将腌好的菜花取出，放入清水中浸泡，并加入适量食盐（可按每升水加10克盐的比例），浸泡时间约为1小时。之后换清水再漂洗一次，每次漂洗后要彻底沥干水分，避免后续酱制时稀释酱油浓度。

• 准备酱汁：
  取酱油倒入锅中，加热至沸腾后关火，待其自然冷却至室温备用。使用酱油量应能完全淹没菜花，以确保充分入味。

• 酱制入味：
  将沥干水分的菜花放入干净无油的容器中，倒入冷却后的酱油，确保菜花完全被酱油覆盖。盖好盖子密封，放置于阴凉避光处进行酱制，静置约15天左右即可食用。期间如条件允许，可每隔几天轻轻翻动一次，使味道更加均匀。

• 成品保存：
  酱菜花制作完成后，可用干净干燥的玻璃罐分装密封，置于冰箱冷藏保存，随吃随取，风味更佳。

小贴士：

• 所有容器及工具必须无油无生水，否则易导致酱菜腐烂变质。
• 若喜欢口感更加爽脆，可在初次腌制前将菜花焯水几秒钟，但需彻底晾干后再进行腌制。
• 可根据个人喜好添加少量花椒、八角等香料提升风味。