三色排骨饭家常做法

菜系：精品主食 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：甜咸味
工艺：炒

三色排骨饭的制作材料：
主料：米饭（蒸）200克，猪排骨（大排）300克
辅料：胡萝卜35克，青椒35克，鸡蛋50克，生菜（团叶）20克
调料：料酒15克，酱油10克，糖色10克，大葱30克，姜20克，盐4克，味精2克，淀粉（玉米）5克，植物油100克，大蒜（白皮）10克

三色排骨饭的特色：饭菜合一，排骨软烂，饭香味美，咸鲜适口。

详细制作步骤：

• 准备食材：将新鲜的猪排骨剁成大小均匀的小段，便于入味和食用；胡萝卜洗净后去皮，青椒去籽，分别切成小丁备用；大葱一部分切成长约3厘米的葱段，另一部分切成细葱末；姜片一部分切片，另一部分剁成姜末；鸡蛋打散备用；生菜洗净沥干水分备用。

• 焯水排骨：锅中加适量清水烧沸，放入排骨段，大火煮至水再次沸腾后继续煮1分钟，去除血沫和杂质，捞出后排骨用温水冲洗干净，沥干备用。

• 焖煮排骨：炒锅置于火上，加入植物油约30克，待油热后下入葱段、姜片煸炒出香味，接着加入料酒、酱油、糖色翻炒均匀。倒入适量鲜汤（或清水），水量以刚好没过排骨为宜，再放入焯好的排骨。加入2克精盐，大火烧开后转小火慢炖约30分钟，直至排骨熟烂入味。

• 炒蛋备用：另起一锅，加入植物油约30克，油热后倒入打散的鸡蛋液，快速划散炒成小块状，炒至刚凝固即可盛出备用。

• 炒配料与米饭：锅中再加油适量，放入葱末和蒜末爆香，随后加入胡萝卜丁和青椒丁翻炒至断生。接着倒入事先蒸好的米饭，加入之前炒好的鸡蛋碎，以及剩余的2克精盐，快速翻炒均匀，使所有食材充分融合，炒至米饭热透后即可出锅装盘。

• 组合成菜：将炒好的米饭铺在餐盘中央，上面整齐码放焯水洗净的生菜叶，再将焖煮好的排骨连同汤汁一起放在生菜叶上。

• 收汁勾芡：将焖排骨时留下的原汤重新加热，根据个人口味加入2克味精，转大火收汁，同时用湿淀粉（玉米淀粉5克加水10克调匀）进行勾芡，使汤汁浓稠光亮。最后将勾好芡的汤汁均匀浇在排骨上即可完成整道菜品的制作。

三色排骨饭的制作要诀：

• 炖排骨比较费时间，建议一次多做一些，分次食用更省事。
• 第二次食用时只需简单加热，便可快速完成。

食物相克提示：

• 米饭（蒸）不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食；
• 鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食，以免引起不适。