冬菇鸡家常做法

菜系：私家菜 气血双补食谱 老人食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味：咸甜味
工艺：滑溜

冬菇鸡的制作材料：
主料：鸡1000克
辅料：香菇（鲜）50克、豌豆苗25克、胡萝卜25克、鸡蛋120克
调料：花生油100克、味精3克、黄酒5克、盐1克、酱油25克、白砂糖15克、淀粉（豌豆）10克

冬菇鸡的特色：
肉烂味香鲜，咸中略带甜。鸡肉软嫩入味，搭配香菇、胡萝卜和豌豆苗，营养丰富，是一道适合全家享用的滋补佳品。

详细制作步骤：

• 处理鸡肉：
  将新鲜仔鸡宰杀后，褪净羽毛，剖腹去除内脏，用清水彻底洗净，剁成核桃大小的块状。将鸡块放入碗中，磕入60克鸡蛋，加入干淀粉5克，抓拌均匀，使鸡块表面均匀裹上一层蛋液和淀粉混合物，腌制片刻备用。

• 准备配料：

  • 将水发香菇清洗干净，去掉根蒂部分，较大的香菇对半切开备用。
  • 豌豆苗择洗干净，沥干水分。
  • 胡萝卜去皮洗净，放入沸水中焯烫至熟透，捞出后切成菱形片备用。

• 炸鸡块：
  取炒锅置于火上，倒入花生油约750克（根据实际需要调整），烧至七成热（油面微微冒烟）。将鸡块分批下锅炸制，炸至表面呈金黄色时捞出，控干多余油分，放入漏勺中备用。

• 炖煮鸡肉：
  取一干净沙锅，置于小火上，加入适量鸡汤（以能淹没鸡块为宜），再依次加入绍酒、酱油、白糖、精盐，搅拌均匀后烧沸。然后将炸好的鸡块放入锅中，再次烧沸后撇去浮沫，加盖转小火焖煮，直至鸡肉炖至八成熟、质地酥软。

• 加入蔬菜配菜：
  待鸡肉接近熟透时，将胡萝卜片、香菇块一同放入沙锅中，继续加热。随后将豌豆苗铺在汤面上，改用中火继续炖煮，使汤汁逐渐收浓。

• 调味出锅：
  待汤汁变稠后，加入味精进行最后调味，搅拌均匀即可关火。将炖好的冬菇鸡连汤带料盛入大碗或盘中，趁热食用。

功效说明：
本菜具有补气养血、健脾开胃、增强体质的功效，特别适合体质虚弱、气血不足的人群，如老年人、产后妇女等食用。香菇富含蛋白质与多种维生素，有助于提高免疫力；胡萝卜含β-胡萝卜素，可转化为维生素A，对视力和皮肤健康有益；豌豆苗则提供丰富的膳食纤维和微量元素，促进肠胃蠕动。

注意事项：

• 本品有过油炸过程，需备足量花生油用于炸鸡。
• 鸡肉选择以嫩鸡为主，口感更佳。
• 若使用干香菇，应提前泡发并清洗干净。

小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。