牛肉泡什锦家常做法

菜系及功效：清真菜 健脾开胃食谱
口味：酸辣味
工艺：腌

牛肉泡什锦的制作材料：
主料：大白菜（青口）1000克
辅料：牛肉（瘦）150克，萝卜250克，苹果50克，梨50克
调料：大葱50克，大蒜（白皮）50克，辣椒粉25克，盐30克，味精3克

详细制作步骤：

• 准备大白菜： 将大白菜去掉老帮和外层老叶，用清水彻底洗净后沥干水分，然后切成大小适中的小块备用。
• 处理萝卜： 萝卜洗净后削去外皮，再切成薄片状，放入碗中备用。
• 初步腌制白菜与萝卜： 将切好的大白菜和萝卜分别装入缸和碗中，大白菜使用15克食盐进行初步腌制，萝卜则用5克食盐腌制。盖上盖子或覆盖保鲜膜，静置腌制约4小时，使其略微脱水变软。
• 准备水果配料： 苹果和梨分别清洗干净并沥干水分，去除果核后切成薄片备用。
• 处理调味料： 大葱和大蒜剥皮洗净，同样沥干水分后剁成细末备用。
• 滤干腌菜： 将经过初步腌制的大白菜和萝卜取出，用手轻轻挤出多余的水分，确保后续拌料时不会过于潮湿。
• 混合所有食材： 将处理好的白菜、萝卜、苹果片、梨片放入一个大容器中，加入瘦牛肉末、葱蒜末以及辣椒粉，充分搅拌均匀，使所有食材充分融合。
• 调制卤汤： 取适量冷却后的牛肉汤，将剩余的10克食盐和味精加入其中，搅拌至完全溶解。然后将此调味汤倒入已混合好的食材中，确保液体能够完全淹没所有食材。
• 封存发酵： 将缸口盖紧，置于阴凉通风处进行自然腌渍，时间约为10天。期间可偶尔打开翻动一下，以促进味道均匀渗透。
• 成品享用： 10天后，牛肉泡什锦即可完成，此时其质地脆嫩，口感鲜爽，酸辣适口，风味独特。

注意事项：

• 食材需保持清洁干燥，避免杂菌污染影响发酵效果。
• 若天气较热，应适当缩短腌渍时间以防过酸；反之冬季温度低可适当延长腌制时间。
• 制作过程中可根据个人口味微调剂量，尤其是辣椒粉和盐分，以适应不同人的饮食需求。

食物相克提示：

• 萝卜不宜与人参、西洋参同食。
• 苹果忌与水产品同食，可能会导致便秘。