红椒酿肉家常做法

菜系：湘菜
红椒酿肉

【功效】
此菜香辣开胃，具有增进食欲、促进消化的功效，适合家庭聚餐或宴客时食用。

【制作材料】
主料：泡红鲜椒500克、猪肉300克
辅料：金钓虾15克、水发香菇15克、鸡蛋1个、蒜瓣50克
调料：盐适量、味精少许、淀粉适量、食用油适量

【详细制作步骤】

• 准备食材：将泡红鲜椒洗净，保留完整形状；猪肉洗净后剁成细腻的肉泥；金钓虾提前用温水泡软后洗净剁碎；水发香菇洗净剁碎；蒜瓣去皮备用。

• 调制肉馅：将剁好的猪肉泥放入大碗中，加入剁碎的金钓虾和香菇，打入一个鸡蛋，再加入适量盐、少许味精和适量淀粉。用手顺着一个方向搅拌均匀，直至肉馅上劲有黏性，制成酿馅备用。

• 处理红椒：将泡红鲜椒在靠近蒂部的位置切一圈开口（不要切断），小心地将红椒内部的籽和瓤去除干净，形成一个空腔，便于填入肉馅。

• 填入肉馅：用筷子或小勺将调好的肉馅填入每个红椒中，尽量填满压实，然后轻轻抹平表面。封口处可蘸少许湿淀粉涂抹封闭，防止炸制时肉馅漏出。

• 初步炸制定型：锅中倒入适量食用油，烧至五成热时，将填好肉馅的红椒下锅，中小火炸至表面微黄、外皮稍皱，约炸至八成熟后捞出控油。

• 蒸制入味：取一碗，将炸好的红椒底部朝下整齐码放在碗中，撒上蒜瓣，放入蒸锅中大火蒸约20分钟，直至肉馅熟透、红椒更加软糯入味。

• 翻扣装盘：蒸好后取出，将碗中的红椒连同蒜瓣一起翻扣在大盘中，保持美观的造型。

• 勾芡淋汁：将蒸出的原汁倒入锅中，加入适量盐、少许味精调味，再加入少量清水和湿淀粉调匀，小火煮至汤汁浓稠后，均匀淋在盘中的红椒上即可。

【成品特点】
红椒色泽鲜亮，肉馅鲜香多汁，搭配蒜香与湘式酸辣风味，口感层次丰富，是一道色香味俱佳的经典湘菜。