干炸鲟盖家常做法

菜系：闽菜
活血化瘀食谱｜跌打骨折食谱｜骨质疏松食谱

口味：炸烧味
工艺：干炸

干炸鲟盖的制作材料：
主料：青蟹1200克、猪肋条肉（五花肉）300克
辅料：面包屑75克、冬笋50克、小麦面粉15克、荸荠50克、淀粉（蚕豆）10克、番茄75克、酱萝卜15克、鸭蛋300克
调料：小葱25克、黄酒10克、白砂糖5克、香菜5克、胡椒粉5克、盐10克、味精10克、猪油（炼制）1500克

干炸鲟盖的特色：
红艳夺目，酥脆香郁，柔嫩鲜醇。

详细的制作步骤如下：

• 处理青蟹：
  将新鲜青蟹放入蒸锅中隔水蒸熟，待其稍微冷却后剥去外壳，取出蟹肉备用。蟹盖要清洗干净，并用干净的布擦干水分，在内壁均匀抹上一层干淀粉，以增强粘附力。

• 准备配料：
  猪五花肉、冬笋、荸荠分别洗净，切成细丁；小葱切末；鸭蛋磕入碗中，取其中两个鸭蛋的蛋黄另放一碗，搅打成蛋黄液备用。

• 调制酿馅：
  将蟹肉、五花肉丁、冬笋丁、荸荠丁一起放入大碗中，加入葱末、精盐、味精、鸭蛋液、黄酒、胡椒粉、白糖和面粉，顺着一个方向搅拌至上劲，使其充分融合并富有黏性，成为酿馅料。

• 填充蟹盖：
  将拌好的酿馅分成12等份，逐一填入准备好的蟹盖中，尽量压实填满。随后在每块蟹盖表面均匀涂抹上之前预留的蛋黄液，再撒上一层面包屑，用手轻轻拍实，防止炸制时脱落。

• 油炸成型：
  取炒锅置于旺火上，倒入足量的熟猪油（约1500克），加热至六成热（油面微微起烟）。将装好馅料的蟹盖逐个放入油锅中，炸至表面金黄酥脆，内部熟透后捞出，控净多余油分。

• 装盘点缀：
  将炸好的“干炸鲟盖”整齐码放在盘中，周围可点缀番茄片、酸萝卜片以及香菜叶，提升视觉美感与口感层次。

干炸鲟盖的制作要诀：

• 搅拌酿馅时应始终朝一个方向用力，使其更具弹性和粘性。
• 面包屑必须先抹蛋黄液后再覆盖，确保炸时不掉屑。
• 油温控制是关键，过高易焦外层，过低则影响酥脆口感。

食物相克提示：

• 青蟹忌与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃蟹时不宜饮冷饮或茶水，以免引起腹泻。
• 蚕豆淀粉不宜与田螺同食。
• 番茄忌与石榴同食。
• 鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。