蒸烧鳝段家常做法

菜系：家常菜谱 青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸甜味
工艺：烧蒸

蒸烧鳝段的制作材料：
主料：鳝鱼500克
辅料：茭白150克，猪油（板油）25克
调料：花生油40克，大葱23克，姜12克，酱油25克，料酒40克，白砂糖5克，味精2克，盐5克

蒸烧鳝段的特色：
色泽红亮，酥烂嫩糯，香浓鲜肥，爽口不腻。

详细步骤说明：

• 处理鳝鱼： 将事先用击昏剔骨法宰杀好的鳝鱼取出，取其鳝片肉。将鳝片肉放入清水中彻底洗净，去除血水和杂质，然后捞出沥干水分备用。

• 切配食材： 将处理好的鳝片肉放在案板上，切成长度为4～5厘米的小段。同时将猪板油剔除外层脂皮后切成小丁状备用。

• 处理茭白： 取茭白去皮后洗净，切成约4厘米长的薄片。随后将其放入沸水中焯烫约1分钟，至断生状态即可捞出，控干水分备用。

• 初步蒸制鳝段： 取一个耐高温的碗，在碗底均匀码放切好的鳝段。在鳝段上面撒入适量葱段、姜片，并加入约10克料酒以去腥提鲜。将碗放置于蒸笼中，架在水锅上，用旺火隔水蒸制约45分钟，直到鳝段熟透且质地酥烂为止。

• 取出并整理： 待蒸好后从锅中取出，拣去碗中的葱段和姜片不用，保留蒸出的原汁备用。

• 热锅烧制： 将炒锅置于炉灶上，倒入花生油，开火加热至油温七八成热（约为180℃左右）。随后下入剩余的葱花（约8克）和姜末（约4克），进行炝锅爆香，使香味充分释放。

• 合料翻烧： 接着将已蒸酥的鳝段、茭白片以及猪板油丁一起倒入锅中翻炒均匀。随即加入酱油、剩余料酒、盐、白糖及少许鲜汤（或清水），搅拌均匀后大火烧沸。

• 收汁调味： 烧沸后转中小火焖烧约8分钟，待汤汁逐渐减少至一半以上时，再转为旺火快速收汁。待汤汁浓稠后，加入味精搅匀，使味道更鲜美。

• 装盘完成： 最后将烧好的蒸烧鳝段盛出装盘，即可食用。

相关功效说明：
本菜肴具有补虚养身、增强体力、改善营养不良等功效，特别适合青少年成长期补充营养所需，同时也是一道老少皆宜的家常美食。

小帖士-食物相克提醒：
鳝鱼不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食，以免影响消化或引发身体不适。