蒸三色蛋糕家常做法

菜系：家常菜谱 肝调养食谱 补血食谱 滋阴食谱 防癌抗癌食谱

口味：咸鲜味
工艺：蒸

蒸三色蛋糕的制作材料：

• 主料：

  • 鸡蛋 150克
  • 松花蛋（鸭蛋）50克
  • 咸鸭蛋 120克

• 调料：

  • 小麦面粉 20克
  • 香菜 10克
  • 盐 2克
  • 淀粉（玉米）15克

详细步骤说明：

• 准备水淀粉：
  取适量干玉米淀粉（约15克），放入碗中，加入适量清水搅拌均匀，制成水淀粉备用。

• 分离鸡蛋清和蛋黄：
  将鸡蛋磕开，小心将蛋白与蛋黄分别盛入两个干净的碗中。分别在蛋白和蛋黄中加入少量盐（各约1克），再分别加入水淀粉搅拌均匀，使液体呈顺滑状态。

• 处理松花蛋：
  将松花蛋剥去外壳，用清水冲洗表面并擦干。用刀将其切成四瓣备用。取小麦面粉撒在案板或盘子上，将切好的松花蛋块均匀地蘸上一层薄面粉。

• 处理咸鸭蛋：
  将咸鸭蛋敲开取出蛋黄部分，切成小块备用。

• 准备香菜：
  将香菜洗净，择取叶子部分备用。

• 铺油纸、摆放食材：
  准备一个适合蒸制的平底盘，在盘底铺上一张剪裁合适的油纸（防止粘连且便于脱模）。将蘸好面粉的松花蛋块整齐摆放在油纸的底层。

• 摆放咸鸭蛋黄：
  将切好的咸鸭蛋黄块均匀地摆在松花蛋周围，形成美观的图案。

• 倒入蛋清液：
  先将之前调好的蛋清液缓慢倒入盘中，覆盖住松花蛋和咸鸭蛋黄，注意不要破坏已摆放好的食材。

• 第一次蒸制：
  将盘子放入已经烧开水的蒸锅中，盖上锅盖，用中火蒸10分钟左右，直到蛋清完全凝固。

• 倒入蛋黄液：
  待蛋清凝固后，将调好的蛋黄液缓缓倒在蛋清层上，使其均匀覆盖。

• 第二次蒸制：
  再次盖上锅盖，继续用中火蒸8分钟，直至蛋黄完全熟透且质地嫩滑不老。

• 出锅冷却：
  蒸好后取出放凉，或者稍微冷却后再进行下一步操作更易切片。

• 切片装饰：
  用刀将蒸好的三色蛋糕切成大小适中的片状，最后在表面撒上几片洗净的香菜叶点缀即可。

制作要诀：

• 一定要使用油纸垫底，方便脱模且保持成品完整。
• 蛋清与蛋黄分两次蒸制，可避免混色，层次分明。
• 水淀粉的添加能使蒸蛋更加细腻滑嫩。

食物相克提示：

• 鸡蛋： 不宜与鹅肉同食，会损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同时食用。
• 松花蛋（鸭蛋）： 不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
• 咸鸭蛋： 不宜与甲鱼、李子同食。

相关功效：

此菜融合了补血、滋阴、护肝及防癌等多重功效，特别适合体质虚弱、需要调理肝脏功能的人群食用。鸡蛋富含优质蛋白，松花蛋具有清凉降火的作用，咸鸭蛋则有助于健脾开胃、增进食欲。