豆芽炖猪排骨家常做法

菜系：家常菜谱青少年食谱补虚养身食谱营养不良食谱高血压食谱
口味：咸鲜味
工艺：炖

豆芽炖猪排骨的制作材料：
主料：黄豆芽150克，猪排骨（大排）400克
辅料：桂皮5克，香叶5克
调料：八角3克，大葱5克，姜2克，盐3克，料酒10克，酱油10克，胡椒粉2克，白砂糖4克，植物油30克

详细做法步骤：

• 处理食材： 将猪排骨清洗干净后斩成约3厘米长的小段。锅中加入适量清水，烧沸后将排骨放入焯水去腥，焯好后捞出沥干备用。
• 初步炖煮排骨： 另起一锅，放入焯过水的排骨，加入适量清水（水量以能淹没排骨为宜），再放入料酒、生姜片、八角、桂皮和香叶等香料。大火烧开后转小火慢炖，炖至排骨六成熟时关火，将排骨连同汤汁一起倒入汤盆中备用。
• 炒制配菜： 炒锅置于旺火上，倒入植物油烧热，放入切好的葱丝和姜丝煸炒出香味。随后加入洗净的黄豆芽，快速翻炒，使其稍微出水变软。
• 合炖入味： 将之前炖至六成熟的排骨连同汤汁一起倒入炒锅中，继续加入酱油、精盐、白糖和胡椒粉调味。转为中火继续炖煮，边炖边翻动食材，使豆芽和排骨充分吸收调料的味道，直至所有食材熟透、味道融合即可。

提示：

• 排骨焯水可有效去除血沫和腥味，使成菜更加清爽不油腻。
• 香料如八角、桂皮、香叶的使用，不仅提香，还能帮助消化，适合青少年及体质虚弱者食用。
• 黄豆芽富含膳食纤维和维生素C，搭配排骨中的蛋白质和钙质，有助于改善营养不良状况，并对控制高血压有一定辅助作用。