香辣乡村小炒鸡家常做法

菜系：川菜
香辣乡村小炒鸡的功效：鸡肉富含蛋白质，木耳具有清肺润燥、养血益气的作用，青椒含有丰富的维生素C，整道菜肴香辣开胃，促进食欲，适合家庭日常食用。

【制作材料】
主料：鸡腿1个（约300克）、青椒2个、干木耳50克
辅料：生姜5片、蒜瓣3瓣、干辣椒若干（根据个人口味调整）、红辣椒1个（装饰及提味用）
调料：食用油适量、料酒适量、酱油适量、干辣椒粉少许、食盐适量

【详细步骤说明】

准备工作：

• 鸡腿去骨切块，放入冷水中浸泡去血水后沥干。锅中加水放入几片姜和少许料酒，将鸡块放入焯水（飞水），去除腥味和杂质，捞出后控干水分备用。
• 青椒洗净后切成碎粒状，大约半斤左右；干木耳提前泡发好，撕成小片；姜切成细丝，蒜切成薄片，干辣椒剪成段，红辣椒切成圈备用。

开始烹饪：

• 热锅凉油，倒入适量的食用油，待油温升至七成热时，下入鸡块进行煸炒或炸制，炸至表面微黄酥脆（期间分三次加入少量料酒去腥）。接着加入适量酱油翻炒均匀，为鸡块上色。
• 将青椒粒、木耳片、姜丝、蒜片一同下锅翻炒，炒至青椒略微变软，香味溢出。此时可根据个人口味撒入一些干辣椒粉，增加麻辣风味（不吃辣者可省略）。随后加入适量食盐调味。
• 往锅中加入少量清水（约半碗），轻轻翻炒均匀，盖上锅盖焖煮约3分钟，让鸡块充分吸收调料的味道，同时使木耳和青椒更加入味。
• 最后打开锅盖，将事先准备好的红辣椒圈撒入锅中，快速翻炒几下即可关火。利用余温使其均匀分布，增添色彩与香气。

装盘享用：
将做好的香辣乡村小炒鸡盛出装盘，色泽鲜亮，香气扑鼻，趁热食用口感最佳。此菜配米饭尤为美味，是一道地道又下饭的川式家常菜。