熘蛋白家常做法

菜系：家常菜谱、便秘食谱、学龄期儿童食谱、美容菜谱、减肥菜谱
菜系相关功效：有助于缓解便秘，适合学龄期儿童补充营养，同时具有美容养颜及辅助减肥的功效。

口味：咸甜味
工艺：熘

【熘蛋白的制作材料】
主料：鸡蛋300克
辅料：冬笋50克、香菇（鲜）50克、胡萝卜50克
调料：花生油75克、盐10克、白砂糖10克、味精5克、料酒10克、花椒3克、醋3克、大葱5克、大蒜（白皮）5克、淀粉（玉米）5克、酱油25克

【详细步骤说明】

• 准备鸡蛋：将鸡蛋放入锅中，加入足量清水，用中火煮约8～10分钟至熟透；煮好后捞出，立即放入凉水中浸泡几分钟以便剥壳；待稍凉后轻轻敲裂蛋壳，逐一剥去外壳，再用清水冲洗干净备用。

• 切分蛋白：将剥好的鸡蛋纵向对半切开，小心取出蛋白部分（注意尽量保留完整形状），每个蛋白切成8块均匀的小块。

• 腌制蛋白：将切好的蛋白放入碗中，加入适量酱油拌匀，进行短暂腌制，时间约为10分钟，使其入味。

• 处理配菜：将冬笋、胡萝卜和新鲜香菇分别清洗干净，按照“象眼片”的方式切成薄片，大小厚薄尽量保持一致，便于后续炒制时受热均匀。

• 调制花椒水：取几粒花椒放入小碗中，加入适量温水浸泡约10分钟，待其释放香味后滤去花椒粒，只留花椒水备用。

• 炸制蛋白：锅中倒入适量花生油，加热至五成热（油面微微冒烟），将腌好的蛋白块逐个下锅，中小火炸至表面呈金黄色虎皮状，捞出控油备用。

• 调配芡汁：在干净的碗中依次加入酱油、白糖、精盐、味精、料酒、花椒水、干淀粉和少许清水，搅拌均匀，调成浓稠适中的调味汁。

• 炝锅炒配料：另起锅置于火上，加入适量底油烧热后，放入葱段和蒜末爆香，随后下入已切好的冬笋片、胡萝卜片和香菇片，快速翻炒至断生。

• 合炒蛋白：将炸好的蛋白块倒入锅中，与蔬菜一起轻轻翻炒均匀，接着将事先调好的芡汁再次搅匀后倒入锅中，迅速颠锅翻炒，使所有食材充分裹上调味汁。

• 收尾装盘：待汤汁浓稠并均匀包裹食材后，淋入少许熟猪油提香增亮，翻炒两下即可关火，盛出装盘完成。

【温馨提示】

• 鸡蛋不宜与鹅肉同食，会损伤脾胃；也不宜与兔肉、柿子一同食用，可能导致腹泻；另外避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆或茶同食，以免引起不适。
• 若家中有儿童，建议蛋白切块略大些，方便夹取食用。
• 此菜低脂高蛋白，搭配丰富蔬菜，适合注重健康饮食的人群。