煎转平鱼家常做法

菜系：家常菜谱气血双补食谱消化不良食谱高脂血症食谱防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：煎

煎转平鱼的制作材料：
主料：平鱼500克
辅料：香菇（鲜）25克，木耳（水发）15克
调料：大葱15克，姜8克，酱油30克，盐3克，醋5克，料酒25克，味精2克，白砂糖15克，花生油60克

煎转平鱼的特色：
色泽枣红，酥嫩鲜爽，汁浓醇香。

详细做法步骤：

• 处理平鱼： 将平鱼去刺后取出鱼肉，清洗干净，放在案板上沥干水分；用刀在鱼肉两面均匀地剞上斜刀纹，以便更好地入味；将处理好的鱼肉放入盘中，加入适量酱油抹匀，腌渍约10分钟，使其初步入味。

• 准备配料： 将新鲜香菇去掉蒂部，洗净后切成细丝；水发木耳也洗净后切成丝；大葱切成细丝，生姜切片后再切成姜丝备用。

• 初次煎制： 取炒锅一只，置于火源上，加入花生油，烧至六七成热（油面微微冒烟），将腌渍好的平鱼轻轻放入锅中，保持中小火慢慢煎制；待一面呈金红色时翻面继续煎另一面，直至两面都煎至枣红色为止；煎好后捞出，控净多余的油分备用。

• 爆香配料： 利用锅中剩余的底油，重新将锅置旺火上，油温升至七八成热时，下入葱丝和姜丝进行炝锅，煸炒出香味后加入香菇丝和木耳丝，快速翻炒几下，使其香气融合。

• 二次煎烧： 将之前煎好的平鱼轻轻放回锅中，接着加入料酒、醋、盐、白砂糖以及适量鲜汤（或清水），大火烧开后转为小火慢炖；盖上锅盖焖烧约10分钟左右，使鱼肉充分吸收调味料的味道，同时保持鱼肉的酥嫩口感。

• 收汁调味： 待汤汁逐渐减少、鱼肉完全熟透并入味后，撒入味精搅拌均匀，推动锅铲让调味汁均匀裹附在食材上；确认味道适口、汤汁浓稠后即可关火。

• 装盘上桌： 将煎转平鱼连同汤汁一同盛出，装入盘中即可上桌享用，趁热食用风味更佳。

食物相克提示：

• 平鱼忌用动物油炸制，以免影响口感与健康；同时不宜与羊肉同食。
• 木耳不宜与田螺同食，寒性田螺搭配滑利的木耳不利于消化；
• 患有痔疮者应避免将木耳与野鸡同食，易诱发痔疮出血；
• 木耳也不宜与野鸭同食，二者搭配易导致消化不良。