黄金菇炒黄瓜家常做法

菜系：家常菜谱私家菜
口味：咸鲜味
工艺：生炒

黄金菇炒黄瓜的制作材料：
主料：榆黄蘑（干）120克
辅料：豌豆苗40克，黄瓜40克
调料：大葱3克，姜3克，盐2克，江米酒5克，植物油15克

详细制作步骤：

• 预处理黄金菇： 将干榆黄蘑放入清水中充分洗净，去除杂质和灰尘。随后切成均匀的薄片，放入沸水中快速焯烫约1分钟，以去除可能存在的涩味并使其变软。接着捞出用冷水迅速冷却，再沥干水分备用。

• 准备配菜： 黄瓜用清水彻底清洗干净后，斜刀切成薄片，保持口感脆嫩；豌豆苗择去老根和杂质，也用清水冲洗干净，控干水分备用。

• 切制辅料： 大葱和生姜分别清洗干净，切成细末备用，以便在炒制过程中更好地释放香味。

• 热锅凉油爆香： 取炒锅一只，置于炉火上，倒入植物油烧至微微冒烟。接着下入切好的葱末和姜末，小火煸炒出香味，注意不要炒糊。

• 加入高汤调味： 向锅中倒入约700克高汤（可选用鸡汤或蔬菜高汤），随后加入江米酒和盐，搅拌均匀，使调料充分融合。

• 炒制主料与辅料： 先将处理好的黄金菇片下入锅中，翻炒约2分钟，使其充分吸收汤汁中的味道。然后依次加入豌豆苗和黄瓜片，转为大火快速翻炒，时间控制在3分钟左右，直至所有食材完全熟透但仍保持爽脆状态。

• 收尾装盘： 待所有食材炒匀、汤汁略微收浓后即可关火，盛出装盘，趁热食用。

黄金菇炒黄瓜的制作要诀：

• 在炒制过程中加入适量江米酒，不仅可以提鲜，还能有效去除豌豆苗可能带有的轻微苦涩感。
• 使用高汤进行炒制是提升整道菜肴鲜美度的关键，建议提前准备好品质较高的高汤，用量约为700克，这样炒出的菜品更加滑润可口。

健康提示：

• 此菜营养均衡，富含多种维生素及铁、钙、磷等矿物质，有助于增强体质、调理脾胃功能。
• 黄金菇性温味淡，具有补虚损、健脾护胃的作用，适合体虚或消化不良者食用；豌豆苗性平味甘，有利尿止泻、益气消肿的功效，对身体有一定的调理作用。