碧波田鸡家常做法

菜系：京菜
碧波田鸡的功效：清热解暑、利尿消肿、滋阴补虚，适合夏季食用，有助于增强体质、改善疲劳。

制作材料：
主料：丝瓜150克，田鸡100克
辅料：生姜10克，葱10克，红萝卜20克
调料：盐适量，味精适量，白糖少许，胡椒粉少许，湿生粉适量，麻油数滴，绍酒适量

详细制作步骤：

• 食材处理：

  • 丝瓜去皮后洗净，切成大小均匀的大条状。
  • 田鸡宰杀后去除外皮和内脏，清洗干净，剁成适口大小的块状。
  • 生姜切片，葱切段，红萝卜切出小花形或薄片作为点缀。

• 炒制丝瓜部分：

  • 热锅加油，放入少量油烧至微微冒烟时，下入丝瓜条翻炒几下。
  • 加入适量盐、少许味精和微量白糖调味，继续翻炒至丝瓜变软且略带透明。
  • 倒入一部分湿生粉水勾芡，翻炒均匀使汤汁浓稠，炒透后即可出锅。
  • 将炒好的丝瓜整齐地摆放在盘中备用。

• 炒制田鸡部分：

  • 锅重新洗净，加热后放适量油，先爆香姜片和葱段。
  • 放入田鸡块，快速煸炒至颜色变白、表面略微收紧。
  • 加入红萝卜片，沿锅边淋入适量绍酒，激发香味。
  • 调入剩余的盐、味精、白糖及少许胡椒粉，继续翻炒至田鸡熟透、入味。
  • 最后倒入剩下的湿生粉勾芡，使酱汁包裹在田鸡上，淋几滴麻油提香，翻炒均匀后即可出锅。

• 装盘：

  • 将炒好的田鸡连同红萝卜一同盛出，均匀地铺在之前摆好丝瓜的盘子上，层次分明，色泽诱人。

小贴士：

• 田鸡肉质嫩滑，不宜炒制过久，以免口感变老。
• 可根据个人口味调整辣味或加入其他配料如木耳、青椒等丰富口感。
• 若喜欢汤汁多一些，可在勾芡时控制湿生粉的用量。