三杯鸡家常做法

菜系：家常菜谱
三杯鸡的特色功效：此菜具有温中益气、补虚填精的作用，适合体质虚弱、产后调养及冬季进补人群食用，同时其独特的砂锅慢炖方式能够最大程度保留食材营养和原汁原味。

【制作材料】
主料：嫩公鸡1只（约750克）
辅料：食油80毫升、甜米酒80毫升、酱油80毫升、姜块适量、葱段适量

【详细制作步骤】

• 选材处理：选择一只嫩公鸡，宰杀洗净后剁成大小均匀的块状，尽量控干水分备用。姜切成厚片葱切成5厘米左右的段备用。

• 热锅煸炒：取一砂锅或耐热陶锅，置于炉灶上，倒入食油80毫升，开中小火加热至微微冒烟。将鸡块放入锅中，翻炒至表面微黄，逼出部分油脂，这样可减少油腻感并增加香味。

• 加入调料：依次加入姜片、葱段，继续翻炒出香味后，倒入甜米酒80毫升和酱油80毫升。注意此时不加任何清水或高汤，保持“三杯”原始风味。

• 小火慢炖：加盖后转为小火，采用炭火或电陶炉慢炖，每10分钟左右轻轻翻动一次，使鸡块受热均匀，防止粘锅或焦底。

• 收汁入味：持续炖煮约30分钟，期间观察汤汁变化，待汤汁逐渐浓稠、包裹在鸡块表面时即可关火。此时鸡块应呈红亮色泽，香气扑鼻。

• 装盘享用：将三杯鸡盛入深盘中，淋上少许锅内酱汁，撒上几段香葱点缀，趁热食用风味最佳。

【贴士】

• 选用砂锅可以更好地锁住香气，提升菜肴口感；
• 翻动时动作要轻，以免鸡块破碎影响美观；
• 若喜欢口味稍重，可在炖煮过程中加入少量冰糖提鲜增色；
• 食用时搭配米饭尤佳，汤汁拌饭别具风味。