百花酒焖肉家常做法

菜系：苏菜
百花酒焖肉的制作材料：
主料：去骨肋条肉一块（约1000克）。
调料：百花酒50克，精盐10克，味精7.5克，白糖50克，酱油30克，葱、姜各15克。

百花酒焖肉的功效：
此菜具有滋阴润燥、补中益气、开胃健脾之功效，适合秋冬季节食用，有助于增强体力、暖身御寒。

详细步骤如下：

• 选材与初步处理：选择一块新鲜的猪肋条肉（带皮、肥瘦相间为佳），洗净并刮净表面杂质，用清水彻底冲洗干净。然后用干净布巾吸干表面水分，以备后续烤制。

• 烤制上色：将烤叉插入肉块中间，使肉皮朝下放置于中火上进行烤制。边烤边翻动直至肉皮呈现焦黑色为止。这一步主要是为了增加菜肴的香气和色泽。

• 泡软刮洗：将烤好的肉块离火取出烤叉，放入温水中浸泡至皮层变软。随后用刀或刮刀仔细刮除肉皮上的焦污，再用清水反复清洗干净，确保无残留炭化物。

• 修整切块：将洗净的肉块放在案板上，先修去四角不整齐部分，使其方正整齐。接着将其均匀切成大小一致的12块方肉，并在每块肉皮面剞上芦席形花刀（深度约为皮厚的一半），以便更好地入味。

• 焯水去腥（可选）：锅中烧开水，将肉块皮朝上放入沸水中略焯几分钟，去除血沫及腥味后捞出沥干备用。

• 炖煮入味：取一砂锅，在锅底垫上竹箅以防粘底。将葱段、姜片铺于竹箅之上，再将肉块皮朝上依次码放好。加入百花酒、白糖、精盐、酱油，注入适量清水至刚好淹没肉块。

• 小火慢焖：将砂锅置旺火上烧沸后转微火慢焖，盖上锅盖，保持汤汁微滚状态，持续焖煮约1小时，直至肉质酥烂入味，筷子可轻松插入。

• 收汁装盘：待肉焖至酥软后，改用旺火收汁，期间不断将汤汁舀起淋在肉块上，使肉块更加光亮、入味。待汤汁浓稠、均匀包裹肉块时，拣去葱姜，即可将肉块整齐地码入盘中。

• 上桌享用：稍作冷却后，沿花刀切块装盘，浇上少许酱汁更佳。酒香浓郁、肉质酥软、甜咸适口的百花酒焖肉即可上桌享用。

特色说明：
百花酒焖肉是苏菜中的经典代表，以其酒香浓郁、肉质酥烂、入口即化、甜咸协调、肥而不腻而著称，是一道极具江南风味的传统佳肴。