酒酿鲨鱼脯家常做法

菜系：家常菜谱
酒酿鲨鱼脯

相关功效：
此菜品具有滋补养身、增强体力、促进食欲的功效，适合家庭日常食用，尤其适合体质虚弱者进补。

制作材料：
主料：鲨鱼肉400克
辅料：香菜适量

调料：
（1）盐、花雕酒、葱段、姜片各适量（用于去腥腌制）
（2）花雕酒、葱段、姜片各适量（用于蒸制提味）
（3）老抽1大勺、白糖1小勺、色拉油适量、酒酿2大勺、味精少许、白酒少许（用于熬制酒酿汁）

详细制作步骤：

• 处理鲨鱼肉：
  将鲨鱼肉洗净后放入盆中，加入调料（1）中的盐、花雕酒、葱段和姜片，均匀涂抹在鱼肉上，腌制30分钟以上，使其充分入味并去除腥味。腌好后取出用清水将鲨鱼肉漂洗干净，去除多余的盐分和腥味残留，沥干水分备用。

• 蒸制鲨鱼肉：
  在蒸盘中铺上一层葱段和姜片，放上处理好的鲨鱼肉，在鱼身上再撒上一些葱姜，并淋上适量的花雕酒（即调料2）。将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸约15-20分钟，视鱼肉厚度而定，蒸至鱼肉熟透不带生感即可。蒸好后取出放凉备用。

• 熬制酒酿汁：
  取一干净的小锅，倒入适量色拉油烧热，加入老抽、白糖翻炒均匀，随后加入酒酿继续翻炒。再加入少许味精调味，最后加入少量白酒提香，小火慢熬5分钟左右，期间不断搅拌以防糊底，直至汤汁浓稠、香味浓郁为止。

• 浸泡入味：
  将蒸好的鲨鱼脯放入调制好的酒酿汁中，让其充分浸泡，时间建议不少于30分钟，以便更好地吸收酒酿的香甜风味。若时间允许冷藏浸泡数小时效果更佳。

• 装盘点缀：
  浸泡完成后，将鲨鱼脯取出摆盘，撒上适量洗净的香菜末点缀增香，即可上桌享用。

制作要诀：
酒酿汁是整道菜的关键，必须熬至浓稠且香味十足，这样鲨鱼脯才能更好地吸收味道，口感更加醇厚迷人。同时鲨鱼肉在腌制后一定要彻底清洗干净，避免过咸影响整体风味。