大蒜烧鲶鱼家常做法

家常菜谱——大蒜烧鲶鱼

菜系功效：
大蒜烧鲶鱼是一道典型的家常菜，具有温中补虚、健脾开胃、祛湿除寒的功效。特别适合体质虚弱、食欲不振及寒冷季节进补食用。

制作材料：
主料：鲶鱼1条（约500克）
辅料：蒜瓣10瓣、青红辣椒各2个、干红辣椒5个、花椒适量、姜1块、葱2根
调料：食用油适量、盐适量、料酒1勺、酱油2勺、醋半勺、糖1勺、鸡精少许、清汤适量

详细步骤说明：

• 处理食材： 将鲶鱼宰杀后清洗干净，去除内脏和黏液，切成5厘米左右的段状，用少许盐腌制5分钟，去腥备用；青红辣椒洗净去籽，切成小丁；蒜瓣剥皮洗净，姜切末，葱切段，干红辣椒剪成段备用。

• 过油青红椒： 锅中倒入适量食用油，置于火上烧至六七成热，放入青红辣椒丁快速过油，待其颜色更加鲜亮后迅速捞出控油，防止炒老影响口感。

• 煎蒜瓣： 锅中留底油，油热后放入蒜瓣，中小火慢慢煸炒至表面呈金黄色，散发出浓郁蒜香味时盛出备用。

• 煸炒鲶鱼： 锅中再次倒入适量油，放入干红辣椒和花椒炒香，随后加入处理好的鲶鱼段，转中火煎炒片刻，使鱼身略微定型。

• 调味焖煮： 加入料酒、酱油、糖、姜末、葱段、醋继续翻炒均匀，随后倒入适量清汤（以刚好没过鱼身为宜），大火烧开后转中小火焖煮约5分钟，使鱼肉充分吸收调料的味道。

• 收汁加辅料： 打开锅盖，将之前炒好的青红辣椒丁和炸蒜瓣一同下锅，加入少许鸡精，转大火快速翻炒均匀，使汤汁略收浓即可出锅。

成品特点：
鱼肉细嫩滑爽，蒜香浓郁扑鼻，微辣中带酸甜，令人食欲大开。此菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，是家庭餐桌上的佳品。

温馨提示：

• 鲶鱼黏液较多，清洗时可用盐搓洗几遍，更易去除异味；
• 炒蒜瓣时注意火候，避免炸糊影响口感；
• 若喜欢汤汁多一些，可适当减少收汁时间。