干煸豆角家常做法

菜系：家常菜谱
菜系相关功效：干煸豆角是一道经典的中式家常菜，口味咸香微辣，具有增进食欲、促进消化的作用。豆角富含蛋白质和膳食纤维，有助于增强饱腹感，适合搭配米饭食用。

【制作材料】
主料：四季豆（或豆角）500克
辅料：绞肉300克、虾米25克、榨菜末20克、葱末5克、姜末5克、蒜苗适量（可选）
调料：酱油10克、糖7克、精盐10克、香油3克、醋3克、味精1克、水适量、食用油50克、辣椒适量（根据口味添加）

【详细步骤说明】

• 处理食材

  • 将四季豆或豆角择洗干净，去除两头和老筋，沥干水分后切成约2厘米长的段。如果使用蒜苗，也洗净后切成稍长的段备用。
  • 虾米提前用温水泡软后剁成末；榨菜末准备好；葱、姜切末；辣椒切段（如使用）。

• 炸制豆角

  • 锅中倒入食用油，开火将油烧至七成热（油面微微有烟），放入豆角段中小火慢慢煎炸。
  • 炸至豆角表面微黄、略显干瘪时捞出，控净多余的油分备用。这一步可以让豆角更加入味且口感更佳。

• 炒制配料

  • 锅中留少量底油，加热至四成热，放入葱末、姜末爆香。
  • 接着加入绞肉翻炒至变色，再放入虾米末、榨菜末继续翻炒出香味。
  • 如果使用辣椒，此时也可一同下锅炒香。

• 合炒豆角

  • 将炸好的豆角重新倒入锅中，与配料一起快速翻炒均匀。
  • 加入酱油、糖、精盐调味，再倒入少许清水，转中火慢慢收汁。
  • 待汤汁基本收干后，淋入香油，撒入味精，最后加入蒜苗段翻炒几下提香。

• 出锅装盘

  • 检查味道是否适口，适当调整咸淡后即可关火，盛出装盘，喜欢酸味的朋友可在出锅前滴入几滴醋增添风味。

【小贴士】

• 炸豆角时一定要控制好火候，避免外焦内生。
• 干煸过程中尽量少加水，以保持菜肴干香的特色。
• 若想口感更丰富，可加入蒜末或蒜片提升香气。

这样做出的干煸豆角色泽金黄、外酥里嫩、咸香可口，是家庭餐桌上的经典美味。