泡椒鸡片家常做法

菜系：川菜
菜系相关功效：泡椒鸡片是川菜中的经典之作，以泡椒的酸辣味为主导，融合鸡肉的鲜嫩，具有开胃消食、增进食欲、暖身驱寒的功效，尤其适合在湿冷天气食用。

【泡椒鸡片】制作材料：
主料：鸡胸脯肉300克
辅料：泡辣椒50克、葱末20克、姜丝10克、蒜片10克
调料：盐适量、糖1茶匙、料酒1茶匙、鸡粉适量、水淀粉适量、胡椒粉少许、食用油约3汤匙

详细制作步骤如下：

• 处理鸡肉：将鸡胸脯肉用清水冲洗干净，用厨房纸巾吸干水分后，切成约5毫米厚的薄片，放入碗中备用。加入适量水淀粉、1茶匙料酒和少许胡椒粉，用手抓匀腌制10分钟左右，使鸡肉更加嫩滑并去除腥味。

• 准备泡椒及其他配料：将泡辣椒洗净后切片，大小尽量与鸡片一致，以便口感协调；准备好葱末、姜丝和蒜片，保持食材新鲜清香。

• 调制调味汁：取一小碗，依次加入适量盐、少许料酒（约半茶匙）、1茶匙糖、少许胡椒粉、适量鸡粉、适量水淀粉，并加入约3汤匙清水，搅拌均匀，调成一碗浓稠适中的调味汁备用。该调味汁将在后续炒制过程中赋予菜品丰富的味道层次。

• 滑炒鸡片：炒锅置于火上，倒入约3汤匙食用油，待油温升至六成热时，下入腌制好的鸡片，快速划散至变色断生，捞出控油或盛出备用。注意滑炒时间不宜过长，以免鸡片变老影响口感。

• 爆香配料：锅中留底油，继续加热后放入葱末、姜丝和蒜片煸炒出香味，随后加入切好的泡辣椒片一同翻炒，炒出泡椒特有的酸辣香气。

• 合炒调味：将之前滑好的鸡片重新倒回锅中，与泡椒等配料快速翻炒均匀，接着倒入事先调好的调味汁，转中火迅速翻炒，使鸡片充分裹上调味汁，达到咸鲜酸辣平衡的口感。

• 出锅装盘：待汤汁略微收浓，即可关火出锅，装盘上桌。整道工序应动作迅速，避免久炒导致鸡肉失去嫩滑感。

小贴士：

• 若喜欢口感更丰富，可在第5步加入一些冬笋块或泡姜片一同炒制，提升整体风味。
• 如无鸡胸肉，也可选用鸡腿肉，去骨后切片，口感更为滑嫩多汁。
• 泡椒的用量可根据个人口味调整，喜辣者可适当增加。