小桃园瓦罐鸡汤家常做法

所属地区：湖北小吃
菜系功效：滋补养生、健脾养胃、增强体力

小桃园瓦罐鸡汤的详细介绍

小桃园瓦罐鸡汤是湖北省武汉市的传统名优风味小吃，以其汤色清亮、鸡肉鲜嫩、香气浓郁而著称。这道汤品不仅口感极佳，还具有良好的食疗作用，特别适合体质虚弱、产后调养或冬季进补人群食用。

所需材料：

• 净母鸡肉（建议选用黄陂或孝感地区的黄色老母鸡）250克
• 胡椒粉 0.5克
• 熟猪油 25克
• 精盐 3克
• 味精 1.5克
• 葱白 5克
• 料酒 5克
• 姜块 2.5克
• 清水约750克

制作步骤：

步骤一：选材处理

• 选择优质黄陂或孝感产的黄色老母鸡，宰杀后去毛、去内脏（保留肫、肝、心），仅去除头部和脚部。
• 用清水将鸡身内外彻底洗净，沥干水分。
• 将鸡斩成约3厘米宽、5厘米长的小块，注意保持鸡腿和翅膀的完整性，不进行斩块处理。

步骤二：配料准备

• 葱白洗净，切成段状备用。
• 姜块轻轻拍松，便于释放香味。

步骤三：煸炒入味

• 取锅置于旺火上，加入熟猪油烧至八成热（微微冒烟）。
• 放入葱白和姜块，快速翻炒出香味。
• 加入鸡块、肫、肝、心，同时加入料酒和精盐，继续翻炒。
• 翻炒过程中要注意火候控制，待鸡肉表面呈现金黄色，并散发出浓郁香味时即可停止翻炒。

步骤四：瓦罐煨炖

• 将煸炒好的鸡块及内脏全部转入瓦罐中。
• 加入750克清水（一次性加足，避免中途添水影响汤质）。
• 将瓦罐置于炉灶上，先用旺火煮沸，待汤面起泡后转为小火慢炖。
• 煨炖过程中不要加盖，以便更好地控制火候与汤汁浓稠度。
• 持续小火慢煨，直至汤汁变得浓稠，鸡肉软烂易嚼，香味四溢为止。

步骤五：调味出锅

• 待汤汁浓稠后，撒入胡椒粉，再根据口味适量添加味精提鲜。
• 搅拌均匀后即可盛出享用。

制作要领：

• 选材讲究：必须选用湖北本地老母鸡，肉质紧实，味道更醇厚。
• 火候控制：先用旺火爆炒上色入味，再改用文火慢煨，使汤汁浓郁、鸡肉酥软。
• 瓦罐烹制：使用瓦罐能更好地锁住香气，且受热均匀，有助于提升汤品质量。
• 一次加水：煨炖前务必一次性加足水量，避免中途加水破坏汤的原味。
• 不加盖煨炖：在小火煨炖过程中不加盖，有利于挥发多余水分，使汤更加浓稠。

成品特点：

汤色清澈香气扑鼻，鸡肉酥烂脱骨，入口即化，汤汁浓稠鲜美，是一道极具地方特色的滋补佳品。