鲜肉汤圆家常做法

湖北小吃鲜肉汤圆的做法详细介绍

所属地区： 湖北小吃
菜系功效： 健脾开胃、暖身驱寒、滋补身体

鲜肉汤圆的制作材料：
主料：糯米2500克
馅料：鲜猪肉2000克，荸荠末500克，榨菜末150克，姜末75克
调料：精盐2.5克，味精1克，酱油125克，胡椒粉10克，葱花250克，芝麻油75克，猪油75克

鲜肉汤圆的介绍：
鲜肉汤圆是湖北省武汉市的传统名优风味小吃，以其独特的口感和地道的风味深受喜爱。汤圆皮薄软糯，内馅鲜香多汁，是武汉人冬日里常吃的热食点心之一。

鲜肉汤圆的特色：
色白皮薄，外皮软糯，内馅鲜美多汁，口感层次丰富。

详细做法步骤如下：

第一步：准备糯米面团

• 将糯米洗净，去除杂质和沙粒，放入清水中浸泡约10小时，使其充分吸水变软。
• 浸泡完成后，将糯米捞出并用清水冲洗几次，特别是要冲去因长时间浸泡而产生的酸味。
• 将洗好的糯米连同适量清水一起带水磨成细腻的米浆。
• 将磨好的米浆倒入干净的布袋中，吊起沥干水分，直到形成较为干燥的湿米粉块为止。

第二步：调制鲜肉馅料

• 鲜猪肉洗净后剁成细茸，剁的过程中可边剁边加入少许清水，使肉质更加松散且容易吸收调味料。
• 将剁好的猪肉茸放入盆中，依次加入荸荠末、榨菜末、姜末、精盐、胡椒粉、味精，搅拌均匀。
• 加入酱油继续搅拌，使肉馅上色并提升风味。
• 最后加入芝麻油、猪油以及葱花，顺一个方向搅打至馅料上劲，增强其黏性和口感。

第三步：揉面与包制汤圆

• 将吊干后的米粉放入大盆中，加入适量温水或少量熟糯米粉进行调节，用手反复揉搓，直至面团光滑不粘手。
• 取出面团放在垫有净布的案板上，分成大小一致的小剂子，每个约重12.5克。
• 将小剂子逐一搓圆后压扁，用手指捏成中间凹陷的碗状。
• 在凹槽中填入适量鲜肉馅（不宜过多，以免煮破），然后收口捏紧，搓成圆形，确保封口严密、外形圆润。

第四步：煮制汤圆

• 锅中加入足量清水，置于中火上加热至沸腾。
• 转为小火，轻轻逐个将汤圆下入锅中，避免碰撞导致破裂。
• 待汤圆浮起后，改用微火继续煮3-4分钟，使汤圆内部完全熟透。
• 煮好后，可根据个人口味在碗中加入适量高汤、酱油、葱花等调味料，再将汤圆盛入碗中即可食用。

鲜肉汤圆的制作要领：

• 糯米必须充分浸泡，这样磨出的米浆才会细腻均匀，做出的汤圆皮才柔软不粗糙。
• 浸泡后的糯米一定要彻底洗净，去除酸味，否则会影响成品口感。
• 制作肉馅时剁肉过程中加水，能使肉馅更嫩滑多汁。
• 包汤圆时要注意大小均匀，封口严密，防止煮破。
• 煮汤圆时应先烧开水后再下锅，同时注意控制火力，适时加入冷水以防汤圆破裂。