武林鸭家常做法

菜系：浙菜
便秘食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：酸甜味
工艺：煨

【武林鸭的制作材料】
主料：肥鸭 2000克
调料：白砂糖 15克、大蒜（白皮）100克、酱油 100克、小葱 100克、陈醋 50克、姜 30克、香油 100克、香雪酒 50克

【特色介绍】
武林鸭是浙江传统名菜之一，成品色泽酱红油亮，肉质酥烂而不变形，蒜香扑鼻而无异味，油润适口而不腻嘴，鲜咸中略带酸甜，风味独特，非常适宜食欲不振或营养不良者食用，同时也有助于健脾开胃和缓解便秘。

【详细步骤说明】

• 处理鸭子

  • 首先选择一只肥嫩的鸭子（约2000克），在背部尾部横切一刀，挖除尾臊部分，并取出内脏，彻底清洗干净。
  • 在鸭背部位划上几刀，有助于入味。随后将鸭子放入锅中，加入适量清水，用大火烧开焯水，去除血沫和腥味，捞出后冲洗干净备用。

• 准备配料与调料

  • 将小葱洗净打结，生姜切成片，大蒜剥去外皮备用。
  • 准备调味汁：取酱油100克、白砂糖15克、陈醋50克、香雪酒50克混合均匀备用。

• 开始煨制

  • 取一大号炒锅或砂锅，底部铺上一层小葱结、姜片和完整的大蒜头。
  • 将焯过水的鸭子腹部朝上放入锅中，倒入调好的酱汁，再加入香油100克。
  • 接着加入清水，水量以刚好淹没鸭身为宜（大约500毫升左右）。盖上锅盖置于旺火上烧沸。

• 调整火力慢炖

  • 待汤汁沸腾后，转为中小火继续炖煮约30分钟，使鸭肉初步软化。
  • 然后改用微火慢慢煨制，时间控制在2小时左右（若为老鸭则需延长至3小时30分钟）。
  • 在煨制过程中建议中途揭开锅盖一次，将鸭子轻轻翻面，确保受热均匀、入味一致。

• 收汁装盘

  • 当鸭肉已变得酥烂、汤汁浓稠时即可关火。
  • 捞出葱结和姜片不用，将鸭子小心地转移到大盘中，保持腹部朝上，把锅中的蒜头围放在鸭身四周。
  • 最后再淋上香油10克增香提味，即可上桌。

【制作要诀】

• “煨”是一种传统的烹饪技法，特别适用于禽类菜肴，通过长时间小火慢炖，使食材充分吸收调料的味道，口感更加软糯。
• 鸭子必须选用新鲜肥美的品种，这样才能保证成菜的油润感；
• 整个煨制过程应保持小火，避免猛火导致外熟内生；
• 若喜欢更浓郁的蒜香味，可适当增加蒜头用量，并保留其完整性，煨制后蒜香软糯，十分下饭。

【功效说明】
此菜不仅味道醇厚，还具有健脾开胃、促进消化的作用，对于长期食欲不佳、体质虚弱或有便秘困扰的人群尤为适合。