挂霜荸蓉圆（丸）家常做法

菜系：浙菜
甜品/点心 便秘食谱 利尿食谱

口味：甜味
工艺：挂霜

挂霜荸蓉圆（丸）的制作材料：
主料：荸荠800克
辅料：小麦面粉30克
调料：白砂糖60克，花生油50克（实际操作中需准备约1000克用于炸制）

挂霜荸蓉圆（丸）的特色：
丸子洁白如霜，外酥内软，香甜爽脆，口感独特。

详细制作步骤：

• 选材处理：
  选用新鲜、个大、肉质细嫩清甜的荸荠，削去外皮后洗净，确保无泥沙残留。

• 剁制荸荠蓉：
  将去壳洗净的荸荠放在砧板上，用刀背拍碎，再剁成粗末状。注意剁得不宜过细，保留些许颗粒感以增强口感。

• 挤干水分：
  将剁好的荸荠末放入干净纱布中，用力挤压去除多余水分。此步骤至关重要，若水分过多将影响成型及后续炸制效果。

• 混合面粉成型：
  挤干水分的荸荠末放入大碗中，加入小麦面粉拌匀，用手轻轻揉捏成团，然后搓成长条，再分成22等份的小剂子，逐个搓圆备用。

• 初次炸制定型：
  炒锅置于中火上，倒入适量花生油（油量以能淹没丸子为宜），待油温升至五成热（约150℃）时，下入荸荠丸子，保持中小火慢慢炸制，待其浮起且表面略硬时捞出沥油。

• 复炸至酥脆：
  待油温回升至六成热（约170℃）时，再次将丸子下锅炸制，时间约为1～2分钟，直至表面金黄酥脆后迅速捞出，控净油分。

• 熬制糖汁：
  另取一锅置于小火上，加入适量清水和白砂糖，搅拌均匀后开始熬煮。过程中不断搅拌以防焦糊，待水分逐渐蒸发，糖汁由小泡转为大泡时立即离火。

• 挂霜处理：
  将炸好的荸荠丸子倒入糖浆锅中，快速而轻柔地翻拌，使每颗丸子均匀裹上糖霜。注意动作要轻，以免丸子破碎。

• 冷却定型：
  挂好糖霜的丸子摊开放置在竹筛或案板上，自然晾凉后即可食用。此时丸子表面形成一层洁白如霜的糖衣，入口香甜酥脆。

制作要诀：

• 荸荠一定要选用新鲜优质者，保证成品口感与风味；
• 剁碎后务必挤干水分，否则难以成型，也影响炸制效果；
• 糖汁熬制是关键，掌握火候，糖汁呈大泡状即停火，避免熬过头导致挂霜失败；
• 若想增加风味，可在丸子中心包入豆沙、枣泥等馅料，做成带馅荸荠圆；
• 因涉及炸制过程，建议准备足量花生油用于炸制使用。

菜系相关功效：
本品具有润肠通便、利尿消肿之效，适合便秘人群及需要利水消肿者食用，是一道兼具美味与健康的传统浙式甜点。