菜系:浙菜
口味:炸烧味
工艺:脆炸
干炸响铃的制作材料:
主料:油皮400克,猪里脊肉50克
辅料:鸡蛋黄25克
调料:小葱5克,黄酒2克,盐1克,味精2克,甜面酱20克,大葱20克,椒盐15克,菜籽油50克
干炸响铃的特色:色泽金黄亮丽,外酥里嫩,鲜香可口。
干炸响铃的详细做法步骤:
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准备猪肉馅:将猪里脊肉剔除筋膜后剁成细腻的肉泥,放入碗中备用。注意剁肉时要保持刀具干净锋利,确保肉泥均匀细腻无粘连。
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调制肉馅:在肉泥中加入适量的黄酒、精盐、味精以及鸡蛋黄,顺着一个方向搅拌均匀,直至肉馅上劲起胶。然后将其分成5份备用。
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处理豆腐皮:将油皮(豆腐皮)用湿布轻轻润潮,使其变得柔软但不粘手。接着去掉边缘较硬的部分,修切成大小一致的长方形薄片。每两张叠放在一起,并摊平备用。
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包卷成型:取一份肉馅放在豆腐皮的一端,用刀背或竹片将肉馅摊成长约3~4厘米宽的条状。随后撒入一些切碎的豆腐皮边角料(增加酥脆口感),再从一端卷起形成圆筒状。卷至末端时在接缝处蘸少许清水使其粘合牢固。重复操作完成其余4卷。
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切段定型:将做好的豆腐皮卷切成每段长约3.5厘米的小段,整齐地竖立放置于盘中,避免相互挤压变形,影响成品美观。
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油炸成型:炒锅置于中火上,倒入菜籽油,待油温升至五成热(约150℃)时,下入豆腐皮卷段进行炸制。使用长柄勺不断翻动,使受热均匀。炸至表面呈现金黄色且酥脆时,用漏勺捞出沥去多余油分。
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装盘点缀:将炸好的“响铃”整齐码放在盘中,随盘附上一小碟甜面酱、椒盐和葱白段作为蘸料,供食客根据口味自由搭配。
干炸响铃的制作要诀:
- 猪肉剁泥必须细腻,不可有结块现象;
- 肉馅涂抹要均匀薄厚适中,有助于快速成熟并保持松脆口感;
- 卷筒时松紧度要适中,以拇指粗细为佳,过紧则易塌陷,过松则不易成型;
- 油温控制是关键,过高易焦,过低则会渗油变软,应保持五成热左右持续翻动炸制;
- 实际操作中需准备约750克菜籽油用于炸制过程。
食物相克提示:
鸡蛋黄不宜与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食,以免引起不良反应。
干炸响铃