柱侯鲜肫球家常做法

菜系：家常菜谱 青少年食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱
口味：豆豉味
工艺：炒

柱侯鲜肫球的制作材料：
主料：鸡肫700克
辅料：香菇（鲜）25克
调料：柱侯酱30克，姜8克，大蒜（白皮）8克，大葱5克，江米酒30克，味精3克，白砂糖2克，淀粉（玉米）5克，老抽2克，花生油80克，香油20克

柱侯鲜肫球的特色：
爽口味浓，豉味清鲜。

详细做法步骤：

• 处理鸡肫：将鸡肫清洗干净，去除杂质和内层硬膜。然后将其切成均匀的小块，再用刀修整成球形，确保大小一致，便于入味和受热均匀。

• 腌制鸡肫球：将切好的鸡肫球放入碗中，加入适量干生粉（玉米淀粉），用手抓匀，使每一块都裹上一层薄粉，这样可以让鸡肫在滑油过程中保持嫩滑口感。

• 准备配料：将新鲜香菇洗净后切片；大蒜去皮后捣成蒜茸；生姜洗净后切成细花状；大葱洗净切成段备用。

• 滑油处理鸡肫球：在锅中倒入约1500克花生油，置于火上加热至五成热（约150℃）。将鸡肫球分批下锅滑炸，炸至表面微黄、断生即可捞出，控干多余油分。注意不要一次下锅太多，避免粘连或温度骤降影响口感。

• 煸炒配料：另起一锅，加入约40克花生油，油热后先下入蒜茸和姜花爆香，接着加入香菇片和葱段一起翻炒，炒出香味。

• 加入柱侯酱炒香：将柱侯酱放入锅中，与配料一同翻炒几下，使其充分释放香味，并与其他食材融合。

• 回锅鸡肫球：将之前滑好油的鸡肫球倒入锅中，与配料和酱料一同翻炒均匀。

• 调味与勾芡：沿着锅边淋入江米酒，增加香气。随后加入约30克清水，继续翻炒使味道融合。接着加入味精、老抽调色、白糖提鲜，搅拌均匀。

• 打芡收汁：将湿生粉（玉米淀粉加水调匀）慢慢倒入锅中，边倒边快速翻炒，使汤汁变得浓稠。最后加入20克包尾油（香油），提升菜肴光泽和香气。

• 装盘上桌：待所有调料和芡汁充分融合后，即可将柱侯鲜肫球盛出装盘，趁热食用，风味更佳。

功效说明：
本菜适合青少年食用，有助于健脾开胃、促进消化，对缓解消化不良有一定辅助作用。