溜萝卜丸家常做法

菜系：私家菜
口味：咸鲜味
工艺：溜

溜萝卜丸的制作材料：
主料：白萝卜500克，糯米75克
辅料：鸡蛋70克，淀粉（蚕豆）20克
调料：盐3克，胡椒粉1克，味精2克，白砂糖5克，醋4克，姜4克，大葱5克，植物油50克

详细步骤说明：

• 准备原料： 将白萝卜去皮后洗净，放入锅中加水煮熟。煮至可以用筷子轻松插入即可，不要煮得太烂以免影响口感。煮好后捞出晾凉备用。

• 处理萝卜茸： 将煮熟的白萝卜剁成细腻的茸状，用纱布包裹挤出多余水分。这样可以让丸子更紧实，不易散开。

• 调制馅料： 在萝卜茸中加入打散的鸡蛋液、15克干淀粉、适量盐调味，同时加入蒸熟的糯米（提前将糯米洗净并蒸熟），搅拌均匀，直至形成粘稠且能捏成团的状态。

• 制作丸子： 双手抹少许清水或油，取适量混合好的萝卜糯米糊，搓成大小均匀的丸子形状，依次做好所有丸子备用。

• 炸制丸子： 锅中倒入足量植物油（约500克），加热至六成热（油面微微冒烟），逐个下入丸子，中小火炸至表面呈金黄色，捞出沥油。

• 炒制酱汁： 留少量底油在锅中，放入切好的姜末、葱末炒香，随后加入适量清水或高汤（约100毫升），再调入胡椒粉、味精、白糖和醋，搅拌均匀。

• 烩制丸子： 将炸好的萝卜丸子重新倒入锅中，轻轻翻拌使其均匀裹上酱汁，稍烧片刻让丸子吸收味道。

• 勾芡收汁： 将剩余的10克淀粉用5克淀粉加水调匀，缓慢倒入锅中，边倒边搅动，使汤汁变得浓稠。待汤汁收至理想状态后即可关火。

• 装盘享用： 将做好的溜萝卜丸盛入盘中，趁热食用，口感外酥里嫩，咸鲜微酸，风味独特。

菜肴功效：
此菜富含膳食纤维与碳水化合物，有助于健脾养胃、促进消化、增强食欲，适合家庭日常饮食。

小贴士：

• 炸丸子时要注意油温控制，避免外焦内生。
• 勾芡时水淀粉要慢慢加入，防止过稠影响口感。
• 白萝卜忌与人参、西洋参同食；鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子等食物同食，以免引起身体不适。