八宝鹌鹑家常做法

菜系：家常菜谱气血双补食谱补虚养身食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸

八宝鹌鹑的制作方法详解：

【所需食材】
主料：鹌鹑肉400克
辅料：火腿25克，莲子15克，猪肉（肥瘦）40克，冬笋35克，枸杞子10克，芡实米10克，龙虾片15克
调料：盐7克，料酒10克，大葱25克，姜25克，淀粉（玉米）25克，花生油30克，香叶5克

【详细步骤说明】

• 处理鹌鹑：首先将鹌鹑宰杀后去除骨头，只保留完整的皮肉部分。然后清洗干净，用清水冲洗几遍，确保无残留杂质。洗净后沥干水分备用。

• 腌制鹌鹑：在处理好的鹌鹑肉中加入适量精盐、料酒、葱段和姜片，均匀涂抹于鹌鹑内外，进行腌制，时间约为10分钟，使其初步入味。

• 准备配料丁：将火腿、猪肉和冬笋分别切成豆粒大小的小丁，注意刀工要均匀，以便口感协调。

• 泡发干货：将莲子、枸杞子、芡实米提前用清水浸泡，大约浸泡10～15分钟，待其软化后洗净备用。

• 调制馅料：取一个碗，将切好的火腿丁、猪肉丁、冬笋丁以及泡发好的莲子、枸杞、芡实米一同放入碗中，再加入少许料酒和精盐，搅拌均匀，制成八宝馅料。

• 填馅蒸制：将调好的馅料小心地填入鹌鹑腹腔内，尽量填满但不要撑破。同时在鹌鹑内部放入几片香叶，以增添香气。将鹌鹑放入蒸碗中，置于蒸锅内，隔水大火蒸约30～40分钟，直到鹌鹑熟透、肉质酥烂为止。

• 炸龙虾片装饰：在另一个锅中倒入花生油，开中火加热至五成热（油面微微冒烟），将龙虾片下锅炸至酥脆，捞出控油备用。

• 装盘点缀：将蒸好的鹌鹑取出，轻轻摆放在盘中，周围用炸好的龙虾片点缀，既美观又丰富了口感层次。

【菜肴功效】
此菜具有滋补气血、增强体质、改善营养不良等作用，特别适合体弱者、产后女性或久病初愈人群食用，对补虚养身有良好效果。

【小贴士】
枸杞子不宜与过多性温的补品如桂圆、红参、大枣等同食，以免引起上火等不适症状。