红梅鸡饼家常做法

菜系：私家菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱 贫血食谱 月经不调食谱
口味：甜味
工艺：煨

红梅鸡饼的制作材料：
主料：鸡胸脯肉200克，虾仁130克
辅料：肥膘肉50克，鸡蛋100克
调料：黄酒25克，大葱15克，姜10克，番茄酱25克，小麦面粉75克，盐3克，味精2克，植物油70克

红梅鸡饼的特色：
色泽金红，软嫩鲜甜。

详细步骤如下：

• 准备食材：将鸡胸脯肉、虾仁以及肥膘肉分别清洗干净后剁成细腻的碎末。将三者混合在一起，并加入适量的鸡汤、绍酒（黄酒）、盐搅拌均匀，制成鸡茸泥备用。

• 摊制蛋皮：取三个鸡蛋打散成蛋液。其中两个鸡蛋液倒入平底锅中，用中小火摊成两张完整的蛋皮；剩下的一个鸡蛋液用于后续裹糊使用。

• 组合鸡饼坯：将一张摊好的蛋皮铺在案板上，在其表面均匀涂抹一层之前留出的蛋液，接着将之前调好的鸡茸泥均匀地铺在蛋皮上并抹平。然后再在其上方涂抹一层蛋液，盖上另一张蛋皮，最后在最外层撒上适量的小麦面粉，以增加粘合力和炸制后的酥脆口感。

• 定型为梅花状：使用梅花形状的模具或者刀具将叠好的蛋皮鸡茸组合体压制成梅花形状，形成美观的造型，作为鸡饼的生坯备用。

• 炸制定型：锅中倒入足量植物油（约500克），加热至七成热（油面微微有烟）。将压制好的梅花鸡饼轻轻放入油锅中，炸至表面呈现金黄色泽时捞出沥干油分。

• 炒香配料：锅中留少量底油，放入切好的葱段和姜片翻炒出香味，再加入番茄酱继续煸炒，直至颜色变深且散发浓郁香气。

• 调味煨制：向锅中加入适量绍酒（黄酒）和鸡汤，调入适量白糖和盐，搅拌均匀后放入炸好的鸡饼，转小火慢慢煨制，使鸡饼充分吸收汤汁的味道。

• 收汁装盘：待汤汁逐渐收浓后，转大火快速翻动鸡饼，使其表面更加光亮，味道更浓郁。确认味道合适后即可关火，将鸡饼整齐地码放在盘中，趁热食用。

红梅鸡饼的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。

小贴士-食物相克：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。