花椒酱油炸豆腐家常做法

菜系：家常菜谱 补虚养身食谱 骨质疏松食谱
口味：甜味
工艺：炸

花椒酱油炸豆腐的制作材料：
主料：豆腐（南）300克
辅料：小麦面粉20克
调料：色拉油150克，甜面酱1000克，白砂糖700克，清酒15克，花椒粉2克

详细制作步骤：

• 处理豆腐： 将南豆腐取出，用干净的纱布包裹好，放置在平底盘中，上面压上重物（如锅盖或砧板），静置约30分钟至1小时，以去除多余水分，使豆腐更加紧实，便于后续炸制。

• 熬制酱汁： 取一口小锅，加入甜面酱、白砂糖和清酒，置于炉火上，用中小火慢慢加热并不断搅拌，防止糊底，持续烧煮约20分钟，直至酱汁浓稠，散发出香甜味道。

• 过滤酱汁： 将熬好的酱汁倒入细筛网中，借助勺子轻轻按压，使其通过筛网流入碗中，去除杂质和颗粒，炼制成细腻的酱汁备用。

• 准备豆腐炸制： 将去水后的豆腐取出，小心拆开纱布，切成两半。将小麦面粉均匀涂抹在豆腐表面，确保每一块都裹上一层面粉，这样可以使豆腐在炸制过程中形成酥脆外壳，提升口感。

• 炸豆腐： 锅中倒入色拉油（实际用量约150克即可，原方提示需备约750克，可根据锅具大小调整），置于炉火上加热至六成热（约180℃，油面微微冒烟）。将裹好面粉的豆腐块轻轻放入油锅中，炸至表面呈现金黄色，并自然浮起于油面。此时用漏勺翻动几下，确保受热均匀，继续炸至黄褐色后捞出，控净多余的油分，码放在盘中。

• 调味装盘： 在每一块炸好的豆腐上，均匀淋上之前炼制好的甜面酱汁，最后撒上少许花椒粉，增添麻香风味，完成整道菜肴。

花椒酱油炸豆腐的特色：
鲜嫩清香，外酥里嫩，甜中带麻，风味独特。

花椒酱油炸豆腐的功效与作用：

• 补虚养身： 豆腐富含优质植物蛋白和钙质，有助于增强体质、滋补身体。
• 预防骨质疏松： 南豆腐含钙量较高，搭配适量油脂促进吸收，适合中老年人及女性补充钙质。
• 健脾开胃： 甜面酱与清酒的结合能刺激食欲，有助于消化吸收。

制作要诀：
本品有油炸过程，建议控制油温，避免外焦内生；若想更健康，可采用空气炸锅代替传统油炸方式。