炒素肉松家常做法

菜系：家常菜谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

炒素肉松的制作方法

一、菜系类别说明
本菜属于家常菜谱，具有制作简便、风味独特的特点，适合家庭日常餐桌。

二、菜系相关功效
此菜以豆制品为主要原料，富含植物蛋白，营养丰富，有助于增强体力、补充蛋白质，同时低胆固醇，适合素食者及注重健康饮食的人群食用。

三、所需食材

• 主料：油皮500克
• 调料：大葱15克，姜15克，八角2克，白砂糖3克，盐4克，味精2克，黄酒20克，植物油40克

四、详细制作步骤

• 处理油皮
  将干油皮放入清水中浸泡至软（约需30分钟，视油皮厚度而定），泡软后挤干水分，卷起来用刀切成极细的丝。这一步是关键，切得越细，成品越接近肉松质感。

• 炸制油皮丝
  锅中倒入植物油（约40克），油量不宜过多，保持低温油温（约五成热）。将切好的油皮丝分批下锅，小火慢炸至颜色金黄酥脆，捞出控油备用。注意火候不可过大，以免外焦里生。

• 煸香调料
  另起锅，不加油或少量底油，放入切好的大葱段、姜片和八角，用中小火煸炒出香味。此时可闻到浓郁的辛香味道，表明调料已充分释放香气。

• 调制汤汁
  向锅中加入适量清水（约200毫升），大火煮沸后将葱、姜、八角捞出不用。接着依次加入白糖、食盐、味精和黄酒，搅拌均匀，使调味料完全溶解。

• 炒制入味
  将之前炸好的油皮丝倒入锅中，转小火慢慢翻炒，使每根油皮丝都能均匀吸收汤汁。持续翻炒至汤汁基本收干，油皮丝呈现出干燥蓬松的状态即可关火。

• 装盘享用
  炒好的素肉松待其稍凉后装盘，放凉后更易保存。可作为佐餐小菜，也可夹在馒头、面包中食用，风味独特。

五、小贴士

• 油皮切丝前务必挤干水分，否则炸制时容易溅油。
• 若喜欢口感更酥脆，可在炒制完成后继续摊开晾晒或低温烘烤片刻。
• 调味可根据个人口味适当调整，如增加少许酱油提色增香。